醒酒是葡萄酒服务中让许多饮酒者感到神秘和恐惧的元素之一:哪些葡萄酒需要醒酒?你应该什么时候做?以及如何?这真的是必要的吗，还是只是一点酒的排场?

把沉淀物拿出来

从根本上说，醒酒有两个目的:一是将葡萄酒与可能形成的沉淀物分离开来，二是给葡萄酒充气，希望在上酒时它的香气和味道会更有活力。

陈年的红葡萄酒和年份波特酒自然会在陈年过程中产生沉淀(白葡萄酒很少有这种情况);色素和单宁结合在一起，从溶液中脱落。倒酒时搅动沉淀物会使酒的外观变得浑浊，并会带来苦味和沙砾的口感。它没有害处，但绝对没那么有趣。

醒酒就是将这种沉淀物从清澈的葡萄酒中分离出来的过程。假设一瓶红酒在瓶中存放5到10年后会积累沉淀物，这是相当安全的，即使这不能从视觉上得到证实，也应该换瓶。以下是如何做好的方法:

饮用前将瓶子直立放置24小时或更长时间，这样沉淀物就可以滑到瓶子底部，使其更容易分离。

找一个醒酒器或其他干净、透明的容器，这样葡萄酒就可以很容易地倒进玻璃杯里。

取出瓶封和软木塞;把瓶口擦干净。

在瓶口处放一盏灯;蜡烛或手电筒都可以。

慢慢地、稳定地将酒倒入醒酒器中，不要停止;当你倒到瓶子的下半部分时，倒得更慢。

当你看到沉淀物到达瓶口时立即停止。沉积物并不总是大块而明显的;如果酒的颜色变得浑浊，或者如果你看到脖子上有像灰尘一样的东西，就停下来。

酒现在可以端上来了。丢弃瓶中剩余的一两盎司含沉淀物的液体。

空气的谨慎

在葡萄酒专业人士中，是否给葡萄酒充气以及充气多长时间的问题引发了广泛的争论。一些人认为额外的氧气可以打开葡萄酒，赋予它额外的生命。如果你开了一瓶酒，第一次尝起来感觉平淡无奇，试着在醒酒器中适度通风，看看它是否会发生变化，也无妨。

另一些人则认为，醒酒会让葡萄酒褪色得更快，而且当你在杯子里旋转葡萄酒时，它会暴露在大量的氧气中。此外，当葡萄酒在你的杯子里打开时，体验它的完整演变可能很有趣;如果太早醒酒，你可能会错过一个有趣的阶段。

特别易碎或陈年的葡萄酒(尤其是15年或以上的葡萄酒)应该在饮用前30分钟左右醒酒。一种更年轻、更有活力、酒体更浓郁的红葡萄酒——是的，甚至是白葡萄酒——可以在上桌前一小时或更长时间醒酒。在一些品酒会上，葡萄酒需要提前几个小时醒酒，可能会表现得很好，但这些实验可能有风险(葡萄酒最终可能会被氧化)，最好由非常熟悉这些葡萄酒如何陈酿和演变的人来做。

如果你很好奇，那就自己尝试几瓶同样的葡萄酒——一瓶换瓶和一瓶不换瓶，或者换瓶时间长短不一——看看你更喜欢哪一瓶。