冷藏会导致红酒，尤其是赤霞珠，变得更酸吗?

不，葡萄酒的化学成分在装瓶后会相对保持不变。这并不是说它永远不会改变，但你需要将葡萄酒长时间暴露在大量的氧气中，或者在炉子上加热，或者让它长时间陈酿，以使化学成分发生变化。

我猜你注意到的是葡萄酒的味道取决于上酒的温度。上酒的温度对品酒来说很重要，试图“修理”一款太热或太冷的酒一点也不势利——它真的能带来不同。如果你不相信我，倒两杯同样的酒，一杯是冰镇的，另一杯是室温温热的。你会看到的。

寒冷确实会使葡萄酒的酸度变得尖锐，主要是因为它掩盖了甜味，使芳香的表现变得迟钝，使葡萄酒的酒体感觉“更瘦”，因此酸度似乎失去了平衡。温暖的葡萄酒可能会更芳香，但它也可能看起来更甜，更含酒精。看看我们关于上菜温度的专家建议吧!