葡萄果渣白兰地酒传统上装在小玻璃杯里是有原因的——它是烈性酒。这是因为它是由果渣制成的，基本上是酿酒的剩余物——种子、果皮和茎。葡萄果渣白兰地酒可能名声不好，但它实际上是一种令人难以置信的饮用方式:给我们一种发酵过程的废物，我们会把它转化为另一种发酵过程。

意大利法律规定，果渣必须是固体蒸馏，不得加水。事实上，它基本上是从剩菜中蒸馏出来的，这意味着格拉巴酒缺乏很多细微的差别，比如一杯红酒。毫无疑问，这就是为什么这种物质在历史上被不公平地归类为刺激性物质的原因。事实是，老派的葡萄果渣白兰地可能有点粗糙——它是一种“穷人的饮料”，剩下的，很烈，没有多余的风味。但在过去的几十年里，格拉巴酒的生产已经发展到包括单一品种(85%的渣来自一种葡萄)和更复杂的蒸馏方法。与大多数蒸馏一样，生产葡萄果渣白兰地酒最便宜的方法是用柱式蒸馏器或连续蒸馏器，但现在许多葡萄果渣白兰地酒既用连续蒸馏器也用分批蒸馏器(这种蒸馏器能提供更多同系物和调味化合物)酿造。你今天能买到的酒仍然是烈性的，但有一种美味和一种伴随着热量的酒香，真正的葡萄皮的精华让它散发出香味。

Grappa基本信息

颜色:

清澈到淡金色(陈年)

地区:

根据欧盟的规定，葡萄果渣白兰地酒应该在意大利的八个产区之一生产，但美国的酿酒师在技术上可以使用“Grappa”这个词。

酒精含量:

40 - 50%的酒精

陈酿:

可在橡木、金合欢、灰木桶或樱桃木桶中陈酿;是否可以年满1岁(vecchia)， 18个月(riserva)或以上

酿造原料:

葡萄果渣，或葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗，酿造后剩下的