意大利熏火腿和意大利辣香肠都很好吃，但Jamón伊比利亚干酪和西班牙辣香肠也应该在餐桌上占有一席之地(字面上和比喻上)。

在西班牙，伊比利亚黑足猪“pata negra”是国王。一些最好的西班牙腌肉来自于橡子放牧的pata negra，这种情况已经存在了几个世纪。事实上，在公元三世纪，《西哥特律法》(Liber Iudiciorum)就对“吃橡子的猪”做出了规定。

“charcutería”的风格和调味料因地区而异，但这里有五种你应该知道的西班牙腌肉——以及搭配它们的饮料。

腌制辣香肠（Sobrassada）

Sobrassada(有时拼写为sobrasada)是来自巴利阿里群岛的一种可涂抹的腌猪肉香肠，用辣椒粉调味。虽然你可以找到辣的版本，但大多数都是“dolç”或用甜辣椒粉制作的。它通常是由porc negre制成的，它是pata negra的一种岛屿亲戚。传统上，sobrassada是在秋天宰杀猪的时候制作的，在马略卡岛的坎波斯，每年10月都会有sobrassada集市。

把sobrassada想象成西班牙语的nduja。它通常与蜂蜜一起食用，如果配上一杯奶油雪利酒，那就太棒了——葡萄酒的甜味和巧克力味会在腌香肠中带出层层叠叠的鲜味。它也很美味(也是传统的)搭配像Estrella Damm这样的冷贮藏啤酒。啤酒的新鲜度有助于控制sobrassada的咸味。

伊比利亚火腿

没有什么比得上美味的西班牙jamón或腌火腿。不像Jamón Serrano可以用任何品种的猪来制作，Jamón Iberico必须用pata negra制成。如果你找到Jamón Iberico de Bellota，那是一个更珍贵的版本，在那里，pata negra猪自由地漫步，同时狼吞虎咽地吃着“bellotas”或橡子。在美国购买时，预计每磅100美元或更多。

伊比利亚的甜美坚果味与咸味的曼萨尼拉雪利酒或果味浓郁的里奥哈克里安萨酒完美搭配。曼萨尼拉雪利酒带出浓郁的坚果味，而里奥哈克里安扎则提升了鲜味。两者都是惊人的。

Lomo

Lomo，不要与秘鲁菜Lomo saltado混淆，指的是腌制的猪腰肉(Lomo翻译为“腰肉”)，用盐、辣椒粉和大蒜调味，然后腌制。虽然伊比利亚火腿更受游客欢迎，但lomo同样受到西班牙人的喜爱。你也可以找到Lomo Iberico和Lomo Iberico de Bellota。

由于它的腌制时间较短(90天，而不是大多数伊比利亚火腿经历的两到三年)，lomo有纯粹的猪肉味，与菲诺雪利酒搭配很好-菲诺的细腻，杏仁味带出了lomo的肉味。

西班牙辣香肠

西班牙辣香肠是一种干腌的西班牙猪肉香肠，用盐、大蒜和辣椒粉调味。根据所使用的辣椒粉的类型，它通常被标记为picante(辣)或dulce(甜)。也有一些地方品种，比如里奥哈诺辣酱(Chorizo Riojano)，以马蹄形著称;潘普洛纳辣酱(chizo de Pamplona)，烟熏味更浓，通常含有猪肉。毕尔巴鄂辣香肠，虽然叫这个名字，却是一种菲律宾香肠。

如果你喜欢酸味啤酒和酸味，那就把西班牙辣香肠和阿斯图里亚苹果酒搭配在一起，可以获得额外的辛辣感——它的辛辣、充满活力的味道与苹果酒的味道很好地融合在一起。当你加入一种叫Torta del Casar的奶酪时，这种搭配尤其美妙，这是一种来自埃斯特雷马杜拉的酸羊奶奶酪。西班牙辣香肠的乡村风味被苹果酒和奶酪的酸味以及奶酪的奶油味所突出。

切奇纳(Cecina)

对于那些不吃猪肉但又想体验西班牙标志性腌肉传统的人来说，来看看塞西娜吧。cecina(来自拉丁语siccus，意思是“干的”)也可以用马肉或兔肉做，但最传统的是用腌牛肉、干牛肉，有时还用烟熏牛肉。最著名的地方版本是Cecina de León，产自西班牙西北部的卡斯蒂利亚和León，必须用牛的上半身、侧腹、侧腹或臀部的肉以及当地的土产品种来制作。它是盐渍的，橡木熏的，风干的。

陈年的丹魄将带出西切纳浓郁的粗壮气息。或者，试试orujo，这是León上常见的一种果渣白兰地。它的果香会增强葡萄酒的烟熏味。