传统上，波尔多红葡萄酒是一种需要多年陈酿的强大葡萄酒，适合搭配有大量肉类的大餐。然而，随着波尔多地区开始生产更适合年轻饮用的葡萄酒，以及越来越多的风格可供选择，重要的是要考虑这些葡萄酒如何搭配清淡的食物;即以蔬菜为主的主菜。

最简单快捷的方法就是在豌豆里放一点火腿，在芦笋上裹上培根，或者在胡萝卜上裹上猪油。但你也可以烤一些蘑菇来代替很多菜可能需要肉的地方。下面就如何将这些葡萄酒与无肉餐搭配提出一些建议。

红色或黑色水果

烤蘑菇的深黑味道通常适合以赤霞珠为基础的葡萄酒，这是需要考虑的一点。如果你有泥土的成分，比如蘑菇或黑豆，或者通常是苦涩的绿色蔬菜，那就选择深色的泥土味，黑色水果的味道，比如黑醋栗、黑莓和蓝莓，这些你可以在赤霞珠或小维多中找到。梅洛和品丽珠葡萄酒通常散发着李子、樱桃、石榴和蔓越莓的红色水果味道。如果蔓越莓可以作为你的菜的补充，那么红果酒也可以增强它的味道。

拥抱苦味

如果你给蛋挞的外皮和馅料稍微焦一点，那么太过浓郁和性感的蛋挞会更好。同样的事情也发生在葡萄酒中，当单宁和美味的草药气味与丰富的成熟水果相抗衡时。这种苦味成分可以被视为葡萄酒和菜肴之间的桥梁。烤菊苣、蒲公英绿色、可可、酱汁或茶和咖啡、球芽甘蓝、坚果皮(例如杏仁的棕色部分)和烧焦的碎片会让你的舌头专注于葡萄酒中的水果和蔬菜中的焦糖。

尝试香草和香料

有时，只要加入适量的黑胡椒、迷迭香或八角茴香，就能让一种蔬菜与波尔多葡萄酒产生共鸣。但可以试着在烤花椰菜时抹上漆树油或扎塔尔油来增加味道的深度。或者一点孜然或姜黄搭配烤根类蔬菜。酱油和酱油中的鲜味也是一种选择。

别忘了脂肪

脂肪和单宁结合在一起，这就是为什么肉一直是大红葡萄酒的经典搭配。但你也可以用奶酪、坚果和油(烟熏油或坚果油，甚至更多!)来做同样的事情。在任何东西上淋上橄榄油，但不要用特级初榨橄榄油，因为我觉得绿色的味道太让人分心了。把蜜饯杏仁、核桃或南瓜子扔进你的菜里，你会自然而然地联想到左岸或右岸的葡萄酒。

现在走出去，吃你的蔬菜，喝波尔多葡萄酒!