虽然烧烤(barbecue)和炙烤(grilling )这两个词经常互换使用，但这两个词实际上是截然不同的烹饪方法。烧烤的根源在于用火产生足够的烟雾，在小火上慢慢烹饪肉几个小时，以达到一定的质地和味道，而炙烤使用直接加热来更快地烹饪食物。这两种方法给肉类、蔬菜和水果带来了截然不同的味道。

他们有一个共同点?这两种方法都能提供美味的食物，并与葡萄酒完美搭配。这样做的关键——一旦使用了想要的方法——是选择与所选的烟、酱和调味料相辅相成的葡萄酒。如果你要用酒的规则，就把它们扔掉，玩得开心;红葡萄酒与烟熏鸡肉或白葡萄酒与猪肉搭配。

真正了解烧烤的关键是了解地区风格的差异，并找到适合他们的葡萄酒。烧烤是一种多种多样的烹饪方式，根据酱汁、用来调味的木头和香料的风格有细微的差别。有四种主要类型的烧烤:德克萨斯、孟菲斯、堪萨斯城和卡罗莱纳。

与烧烤搭配的葡萄酒种类繁多。起泡酒带出了烧烤的炭和烟味。干的和果味浓郁的葡萄酒与甜味很好地配合，并平衡了其中的盐分。酸性和柑橘味的葡萄酒与任何烧烤酱都很搭——甚至是醋味烧烤酱。