桑娇维塞（Sangiovese）名字起源于拉丁文“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”，朱庇特是罗马神话中统领神域和凡间的众神之王。
桑娇维塞皮薄色深、容易感染灰霉病，属于晚熟葡萄品种。它对环境的适应能力极强，也正因如此，它在整个意大利很多地区均有种植，是意大利种植面积最广的葡萄品种，遍布超过一半的意大利葡萄酒产区。
桑娇维塞是一种敏感的葡萄，根据种植地的风土会有不同的风格表达。桑娇维塞在凉爽的气候下种植，酸度较高、单宁粗糙。反之在温暖或炎热的地区种植，则酸度适中、单宁柔化优质、口感较为出色。因此，桑娇维塞更适合在温暖或炎热的地区种植。
经典产区特色
Ⅰ. 意大利
桑娇维塞是意大利的“国宝级”葡萄品种，种植面积最广，从北部的伦巴第（Lombardy）到南部的西西里岛（Sicily）都有种植。其中桑娇维塞在托斯卡纳（Tuscany）地区表现最为优异，酿造出了很多著名的葡萄酒；同时，桑娇维塞也是超级托斯卡纳（Super Tuscan）的重要酿酒葡萄。
1.托斯卡纳
托斯卡纳是意大利最知名的明星产区，北邻艾米里亚-罗马涅（Emilia-Romagna），西北临利古里亚（Liguria），南接翁布利亚（Umbria）和拉齐奥（Latium），西靠第勒尼安海（Tyrrhenian Sea），地理位置优越。托斯卡纳之于意大利中部，好比波尔多之于法国。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为“galestro”的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维塞的生长，因此桑娇维塞在托斯卡纳十分受关注。
这个以红葡萄酒为主的产区共有 11 种 DOCG 和 34 种 DOC 葡萄酒，而且其中的大多数都拥有卓越的名声，其中最著名的包括经典基安帝（Chianti Classico）、基安帝（Chianti）、布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）、贵族蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano），以及超级托斯卡纳葡萄酒等。
① 基安蒂和经典基安蒂
基安蒂葡萄酒产自基安蒂产区，是一款以产地命名的葡萄酒。基安蒂产区是位于意大利中部的知名葡萄酒产区。基安蒂法定产区建立于1967年，1984年被升级为保证法定产区（DOCG）。
经典基安蒂的外语名中的“Classico”，被定义为是经典之意。这个“经典”不但代表着更为悠久的历史，更代表着其核心的地理位置，于 1996 年成为一个独立的 DOCG 产区。
经典基安蒂的葡萄园位于托斯卡纳中部的弗洛伦撒（Florence）和锡耶纳（Siena）之间，而只能叫“基安蒂”的葡萄园则位于经典基安蒂的周边地区，甚至延伸到了比萨（Pisa）和阿雷佐（Arezzo）两座城市。
*绿色为白葡萄品种
在这里，著名的桑娇维塞葡萄品种展现出其所有酸度和优雅的风格。基安蒂和经典基安蒂葡萄酒带有明显的酸樱桃、西红柿的风味，酒体较饱满柔顺。
② 布鲁奈罗
布鲁奈罗（Brunello）葡萄酒全称布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino），简称 BDM，产自蒙塔希诺（Montalcino）地区的布鲁奈罗-蒙塔希诺产区。
蒙塔希诺比临近产区更为干燥，产区内葡萄园海拔介于 120-650 米之间，沿河分布的葡萄园土壤较松软，以粘土土壤为主，海拔更高的葡萄园则多为石灰岩和粘土土壤。由于海拔高度、土壤类型与山坡朝向的不同，产区内的各个地块有着不同的微气候，所酿成的布鲁奈罗葡萄酒也风格各异。
布鲁奈罗仅使用桑娇维塞单一品种酿酒，桑娇维塞在当地称为“布鲁奈罗Brunello/Brunellino”，其实是桑娇维塞的一个变种。
这里最好的葡萄园，土壤中岩石较多，土质较贫瘠，与较寒冷的古典基安蒂地区相仿。因此，产自这里的葡萄酒，具有托斯卡纳最典型的红葡萄酒的所有风味，单宁强劲，结构饱满有力，陈年潜力超强。
年轻的布鲁奈罗往往充满新鲜水果和花朵的香气，随着陈年时间的增长，布鲁奈罗的单宁会被柔化，清新的果味则会发展成更加成熟、甜美的风味，展现出无花果、樱桃干、咖啡和泥土等更为复杂的香气。
③ 贵族蒙特布查诺
贵族蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）出自蒙特布查诺镇（Montepulciano，与蒙特布查诺葡萄品种重名，但两者并无关系），它于 1980 年被授予 DOCG。
蒙特布查诺镇的土壤富含砂质和粘土，并点缀着稀缺的岩石。温暖的地中海气候笼罩着葡萄园。葡萄园多位于东面或东南朝向、海拔在 250-600 米的斜坡上。
根据法律规定，贵族蒙特布查诺需由 70% 以上桑娇维塞酿造，当地人称之为“Prugolo gentile”。不过有很多酒庄都会选择用 100% 的桑娇维塞酿造。葡萄酒需至少陈酿 2 年以上，其中 1 年在橡木桶中，珍藏级则需要 3 年陈酿。
④ 超级托斯卡纳
超级托斯卡纳的诞生是对传统的突破。1967 年，经典基安帝法规规定当地的葡萄酒只能用桑娇维塞与其他本土葡萄品种混酿，酿造的葡萄酒比较单一。当时，圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）的创始人马里欧侯爵（Mario Incisa della Rocchetta）在保格利（Bolgheri）用赤霞珠和品丽珠酿造出具有波尔多（Bordeaux）风格的西施佳雅（Sassicaia），大获成功，此后便有更多的酒庄加入进来。
随着优质的超级托斯卡纳葡萄酒越来越多，意大利官方于 1992 年在已有分级中新增了优秀地区餐酒（IGT）的级别，现在，大多数超托都被纳入 IGT，也有一些为 DOC，不过总体品质很高。
超级托斯卡纳可以使用任何品种、采用任何混酿比例，不过常见的是将桑娇维塞和赤霞珠、梅乐及西拉等葡萄品种混酿，这些葡萄酒总体的陈年潜力极佳，年轻时酒体饱满，单宁浓郁，陈年后口感浓郁圆润、芳香迷人。
2、其它产区
除托斯卡纳，桑娇维塞也是意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、翁布利亚（Umbria）和坎帕尼亚（Campania）的重要葡萄品种。
艾米利亚-罗马涅最著名的桑娇维塞葡萄酒是罗马涅桑娇维塞（Sangiovese di Romagna DOC），其必须用 85% 以上的桑娇维塞酿造，果香浓郁充沛，单宁柔和，结构饱满细腻，是一款品质较为优异的葡萄酒。其余的桑娇维塞葡萄酒通常酒体十分轻盈，陈年潜力相对较差，应趁早饮用。
翁布利亚的桑娇维塞葡萄酒整体上果香较充沛，结构较轻盈，品质较为普通，但也不乏蒙特法尔科（Montefalco）这样优异的葡萄酒。
II. 其它国家地区
1. 法国科西嘉岛（Corsica）
桑娇维塞在法国的名字称为“涅露秋 Nielluccio”，主要集中在科西嘉岛（Corsica）。在科西嘉岛北部的帕特里莫尼奥产区（Patrimonio AOC），桑娇维塞主要与萨卡雷洛（Sciaccarello）一起混酿，其中在石灰岩土壤上种植酿造而成的葡萄酒通常单宁较厚重，陈年潜力较大。
2. 阿根廷门多萨（Mendoza）
桑娇维塞在阿根廷的种植主要集中在门多萨，它们酒体较饱满厚重，层次较复杂。
3. 美国加州、华盛顿
美国的桑娇维塞主要集中在加州和华盛顿两大州，加州的桑娇维塞葡萄酒香气较为浓郁，酸度适中，单宁较厚重但略显粗糙，陈年一般；华盛顿的桑娇维塞葡萄酒果香非常浓郁，结构较饱满，但细腻性不足，同样陈年潜力一般。
4. 罗马尼亚、澳洲、智利
全球桑娇维塞种植面积约 70,820 公顷，其中意大利占 62,726 公顷，法国科西嘉岛约 1,942 公顷，阿根廷约 813 公顷，美国约 809 公顷，其余则分布在罗马尼亚、澳洲、智利等国家。
