前面我们说到，根据初始葡萄酒液的度数，雅文邑刚蒸馏出来酒精度在 52-60 度之间：

那为什么我们在市面上看到的雅文邑大多在 40 度呢？

其实不仅是白兰地，甚至威士忌、伏特加、龙舌兰酒和白朗姆酒等等也是如此，这是为什么？

历史原因

据饮料历史学家大卫·温德里奇（David Wondrich）介绍，英国人使用酒精是按重量计算的，而据此计算出他们能容忍的最低酒精度是 39.9% ABV，再低就显得水了。以此为依据，美国立法者在 1936 年通过《联邦酒精管理法》时，四舍五入将 40% 作为最低酒精度的基准。

此外，无论对生产商、经销商还是消费者来说，40 度都是个更容易接受的酒精度数。

对产商

但加水稀释不仅能提高产量，还能减少纳税（酒精度越高，税率越高），此外，这也为酿酒师提供了更大的调配空间。

对经销商

高酒精度听起来就很有挑战性，40 度听起来就温和多了，更容易销售。

对消费者

加水稀释意味着降低成本，价格也不那么贵。40 度的酒精度听起来也不那么“烧喉咙”。

既然有诸多好处，为什么还有很多威士忌，以及塔西克雅文邑（Tariquet）都以高于 40 度、甚至桶强（不加一滴水稀释）装瓶呢？

烈酒中的香气和风味来自挥发性的风味化合物，与需要摇杯才能闻香的葡萄酒不同，烈酒中的这些挥发性化合物会自然蒸发。烈酒稀释得越多，这些化合物蒸发得越快，这意味着香气与风味的浓度越低。

俄勒冈州的烈酒教育家霍克·哈登（Hoke Harden）就曾说过：“如果你想要更奔放、更复杂的口味，你就减少稀释”。为了获得更加完整的体验，以桶强装瓶或许是最佳选择。