不知道大家有没有过这样的疑问, 明明葡萄酒的酒精度就只有十几度,相对于五十几度的白酒是非常低的了,但为什么喝几杯还是一样会喝醉呢?
今天,小编给大家分享几个关于葡萄酒酒精度的知识,帮大家解答这个疑惑。
葡萄酒精度的高低由什么决定?
一般来说,葡萄酒的酒精度在8度-15度之间。而葡萄酒中的酒精从哪儿来,它离不开葡萄发酵的化学反应,其中葡萄酒度数的高低主要由酵母和糖分决定。
首先是酵母,酵母这类微生物喜欢吃糖,但它吃得多,“拉”得多,酒精度越来越高,达到 16 度左右,酵母就逐渐失去活性,停止将糖分转化为酒精了,这就是葡萄酒度数大多不高于 16 度的原因。
当然,葡萄的糖分含量也是有限的。在酵母不断地把糖分转化为酒精的过程中,糖分也逐渐减少甚至被酵母完全吃掉,所以这也就是为什么有些葡萄酒的度数只停留在8-9度,是因为糖分已经被完全消耗,酵母便停止了活动,酒精也不能再继续增长了。
葡萄酒度数低,为什么还容易醉?
我们喝葡萄酒很容易被它的酒香所迷惑,葡萄酒是自带浓郁的果香、没有过重酒精味的酒型,所以人们在喝葡萄酒的时候,感觉不到什么酒精的作用,所以会增大酒液的摄入量,伴随着摄入量的增大,人体内的酒精含量也随之增多,就会不知不觉喝醉了。
而且甜型葡萄酒比干红更容易喝醉,甜红和半甜红喝起来味道更好,浓浓的果香加上葡萄酒特有的香甜,让很多人在喝葡萄酒时心里总觉得这么甜的葡萄酒就跟饮料一样,基本上喝不醉,但实际葡萄酒后劲很大,喝着喝着就醉了。
高度数的葡萄酒是如何酿造的?
我们前面说到,大部分葡萄酒的度数都低于 16 度,那为什么市面上还是有接近20 度的高度数葡萄酒呢?
其实,这和酿造工艺分不开,比如雪利酒和波特酒,它们属于加强酒,这种加强酒在生产的过程中,是通过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中断发酵,保留糖分,来提高酒精度的。而用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数并不高,干型雪利为 11-12 度,而波特酒则为 5-9 度,也因此保留了更多的糖分,添加葡萄烈酒后,它们的酒精度能够达到 16 度以上,甚至 20 度以上了。
酒精度数的高低从来都不是评判一瓶酒品质好坏的标准,在喝酒的时候,也不应该以度数论英雄而瞧不起那些低度数的酒,像十几度的葡萄酒和几度的啤酒,一样能把人喝醉!