文 | WBO专栏作家 周劲松

2016年7-8月，成都市葡萄酒协会在成都餐饮同业公会的协助下，对大蓉和、老房子、成都映象、小桃园等为代表的知名中餐馆50家，蜀九香、小天鹅、矮冬瓜、三只耳、大妙、味蜀吾等为代表的知名火锅店50家共计100家大中型餐饮企业的葡萄酒销售情况进行了问卷调查。

9月上旬，笔者对所有回收回来的问卷调查表进行了统计和分析。

数据表明：

1、94%的中餐馆和66%的火锅店配有标准葡萄酒杯，100%的中餐馆和66%的火锅店配有醒酒器；中餐馆配置专用葡萄酒杯的比例高达78%。

2、在购买葡萄酒杯和醒酒器的渠道或方式上，供应商配送占比较高：中餐馆达到48%、火锅店达到66%。

3、超过80%的中餐馆销售的葡萄酒主要来源于葡萄酒专卖店、葡萄酒窖，而火锅店的渠道则五花八门。

4、96%的中餐馆和100%的火锅店每月葡萄酒的销量都在100瓶内。

5、各餐馆销售的葡萄酒主要价格方面，36%的中餐馆在200-300元之间、32%的中餐馆为100-200元之间；74%的火锅店则为100-200元之间。

6、 58%的中餐馆配有专业葡萄酒储藏柜，而100%的火锅店没有配备。

7、22%的中餐馆有熟悉葡萄酒的专业侍酒师或品酒师，100%的火锅店则没有。

通过分析，我们不难发现：

成都大中型知名餐饮企业，尤其是中餐馆在葡萄酒专业杯具等配置上，表现不错，为葡萄酒销售提供了基础条件和发展空间，可以满足消费者消费葡萄酒的需求。目前看，每月100瓶内的葡萄酒的消费数量虽然不大，但是，说明消费者还是有在餐馆酒楼购买葡萄酒消费的行为。毕竟，目前更多情况是消费者自带酒水上餐馆酒楼消费。

目前餐饮企业里普遍缺少甚至没有熟悉葡萄酒的专业侍酒师或品酒师，一方面说明葡萄酒消费还没有成为主流消费，没有配备的必要性；另一方面，则预示着较大的营销推广机会：葡萄酒生产厂家或商家，可以通过为各餐饮企业培养或提供专业侍酒师、品酒师的方式，加强对在该餐馆酒楼里消费葡萄酒的消费者的引导，增强消费者的体验感受，从而有效带动葡萄酒销售，迅速占领餐饮市场。

从各餐馆销售的葡萄酒主要价格看，100-200元之间的价位占有主导地位，这就要求葡萄酒生产厂家和商家，加大中低端产品的比重，价格要合情合理，用性价比最好的葡萄酒占领餐酒市场。同时，开发更多性价比高的产品，如推出小瓶装，降低价格；推出螺旋盖，便于使用；推出起泡酒、桃红葡萄酒、干红葡萄酒等各种类型产品，满足广大餐酒市场的需要。

通过此次调查，我们不难看出，葡萄酒在成都餐饮市场具有较大发展空间。成都是世界美食之都，川菜名扬天下，作为餐酒，葡萄酒应该大有可为。这就要求葡萄酒厂家或者营销人员，不仅要充分了解自己的酒，懂得如何营销；还要认真研究川菜，研究自己的葡萄酒适合搭配什么样的川菜，帮助餐饮企业推广销售。同时，提高产品品质和性价比，加大宣传推广力度，主动把自己定位为成都老百姓的餐酒，走上他们的餐桌，谋得更大的发展空间和机会。

附：成都市100家大中型知名餐饮企业的葡萄酒销售情况调查结果