一年之中，

冬季是葡萄园最寒冷和寂寞的季节。

这时，

葡萄进入了休眠期，

葡萄园也在暗中蓄力，

孕育着下一年的生机……

同时，

酿酒师们也终于闲了下来，

得以围着火炉喝酒闲聊，

或一起弹着吉他唱着歌，

甚至能早早地归乡过春节，

开始享受无比漫长的寒假……

然鹅，对不起，以上全错！

对于酿酒师们来讲，

难道真的只是动动嘴指点江山就可以吗？

难道真的只有采收时的酿酒季才忙的吗？

难道一年只上两三个月的班就算完工了吗？

（这得是什么神仙工作 */ω＼*）

事实上，

虽然此时葡萄园已经陷入“冬眠”的时期，

但他们也还要在酒庄内进行复杂多样的工作，

根本闲！不！下！来！

要说他们到底还有什么可忙的呢？

下面就让我们一起来看看！

在这个季节，苹乳发酵刚刚开始，整个过程大约持续1个月的时间，酿酒师们每天都要观察记录数据，判断发酵进程。在此之后，部分葡萄酒还需要进行调配才能入桶陈酿。红葡萄酒是它们中的“重点保护对象”，由于单宁和色素的影响，红葡萄酒需要更长时间的熟化，这也需要酿酒师花费更多的精力在上面。

发酵结束的葡萄酒需要入桶陈酿，即将被灌装的桃红和白葡萄酒也需要进行澄清稳定处理。于是，在酒窖里你经常能看到酿酒师们忙碌的身影，一会儿测量这个桶的酒液温度，一会儿又向那个桶中加下胶材料，最后还要进行酒的灌装和贴标，每一个细节都需要把控做好。

关键词

澄清：部分红葡萄酒需要进行澄清下胶，蛋白、膨润土、明胶等都是可用的下胶剂。此时，第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。

新酒品尝：除了开始试新酒之外，酿酒师也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。此外，苹乳发酵可以开始进行了，可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。

乳酸发酵：初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。

添桶：在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险。添桶加酒时，要确保橡木桶的剩余空间缩减到最小。木桶盖子通常是塑胶制的，必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边（塞孔在侧边的话，塞子就能保持湿润），就必须经常添桶，每周一到两次。

此时，被冰雪覆盖的葡萄园，安静祥和，如诗画一般动人。

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RVF新媒体编辑

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