中国有句俗话：众口难调。可见，每个人对味道的喜好和感知不尽相同。那香气、口味、风格千变万化的葡萄酒我们如何来感知味道？如何描述味道才能让人即使不品尝也能有共鸣？其实，描述葡萄酒的味道并不难，今天，我们就来聊聊品味的方法。

首先要了解自己感知味道时的习惯和特点：品鉴葡萄酒最后一步就是品尝葡萄酒的味道。我们每次品尝葡萄酒时都尽量采取相同的姿势，为此，需要注意以下两点。

第一，注意含入口葡萄酒的量。与闻香时一样，每次品鉴时都要将固定量值的葡萄酒含入口中。知道含入多少量的酒才更容易让自己分辨和感知味道，然后每次品鉴的时候都要控制好入口的量。

第二，注意了解自己感知味道时的特点。舌头是感知味道的器官。舌头上的味蕾细胞可以感知到酸、甜、苦、鲜、咸五味，然后通过神经细胞快速地传达给大脑，从而让人们对味道产生了认知。关于舌头的构造和感知味道的方法有许多种说法，但正如每个人的鼻腔构造都不同一样，舌头上味蕾细胞的分布也因人而异，同时，每个人对味道的区分辨别能力也不尽相同。把食物或饮料放入口中时，要留意自己舌头的哪个部位对哪种味道的感受性最强，对哪种味道比较敏感。有时只喝一点点就能弄清楚酒的味道。了解了上述这些特点，才能更好地辨别出各种味道。

用强弱和多少来描述葡萄酒的味道：味道的描述方法与外观和香气的描述方法都不一样。对葡萄酒外观的描述就是收集多数人认同的正确的信息，但将香气传达给别人是比较困难的，所以需要使用很多具体物质来描述。在描述味道时，甜和酸可以用程度表示，其他要素则需要用强弱和多少来描述。初学者有时候会将香气和味道混淆在一起，将味道比喻成香气成分。但品鉴时对味道的描述并不是把香气比喻成某种具体的物质。

下面让我们了解一下味觉品鉴时的几个观察要点：从将葡萄酒含入口中到吐出来的这段时间内，需要在适当的时间点确认几个事项。首先确认入口瞬间的第一感受，接着确认在味觉上最先感知到的甜度，然后确认酸度。如果是红葡萄酒，还需要确认单宁，然后在弄清楚葡萄酒整体的味道时确认酒体，最后将酒吐出来，确认酒的余味，品鉴时一定要按照这个顺序进行。在熟练之前，可以一边看着写有顺序的笔记或品鉴笔记上的项目栏，一边品鉴。

有了这样的品味方法和描述模式，我们就掌握了基本的品酒素养，下期，我们来详细探讨下品味时需要注意的要点。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

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