——有关土地的农事——

在20世纪60与70年代，化学肥料与除草剂曾为勃艮第葡萄农带来许多方便，但很快，这些化学药剂对土地的伤害就变成许多酒庄的噩梦，需要很长时间才能修复。而这个转折让勃艮第区内的葡萄农比其他地区的酒庄更加关心土壤的健康与土地的可持续发展。速成与人定胜天的观念已逐渐在勃艮第消退，许多被遗弃的传统种植理念再度被运用，勃艮第的葡萄园也慢慢地重现过往的生机。无论是否采取有机种植的方式，活的、有生命力的土壤已经是大部分勃艮第精英酒庄努力的目标。

——犁土与覆土——

过于茂盛的草不仅与葡萄竞争养分，而且会提高湿气，让葡萄芽容易遭受春霜的危害，也易滋长霉菌。在除草剂发明之前，犁土是每年必须多次进行的工作。犁土曾是去除杂草最有效的方法，如果将除草剂带来的副作用考虑进来，犁土现在也仍是最佳的方法，而且还可带来其他的好处。

在春季将土翻松，可接收雨水，储蓄水分，也可防止因大雨冲刷造成土壤流失。松土的过程改变土壤的结构，也会顺便挖断往侧面生长的葡萄根，除掉这些根，可以让主根往地底下更深处生长。土中的有机物质与空气接触可提高养分转化的速度，翻动的过程将表土上的有机物带入土中腐化，还可以成为自然的肥料。

一年通常须犁土四次，最后一次是在秋末冬初。勃艮第位于内陆，冬季气候严寒，经常出现-10℃的低温，采用传统耕作法的酒庄会犁土覆盖住葡萄树的根部，以增加其抗寒力，这被称为 buttage。在春天时再犁开覆土，则称为 debuttage。勃艮第的土壤大多含有黏土质，耕耘机开进葡萄园常会让被压过的表土变得更坚硬，现在勃艮第有非常多的酒庄重新使用马来进行犁土，以保持更佳的土壤结构。有些酒庄，如 Claude Dugat和 Arlaud等，甚至特别饲养马匹来从事犁土的工作。

犁土并非全然没有缺点，有时甚至有风险。在多石灰岩块的葡萄园，碎裂的石灰岩块产生过多的石灰质，会导致葡萄树无法吸收土中的铁质，失去光合作用能力，从而引起黄叶病，使叶子变黄、产量骤减。

——除草与植草——

除杂草可防霜害，并保留养分给葡萄树，是葡萄农重要的工作。然而，有些酒庄却在葡萄园里植草。植草主要应用于平原区潮湿肥沃的葡萄园，人工培植的草可以通过降低土中过多的养分，减少葡萄的产量，让葡萄早一点成熟，同时植草也可以消耗土中过多的水分。

如果是在位于斜坡的葡萄园里种草，还可以降低土壤流失的危险。植草虽然功能多，但种植时机却必须相当精确，春天发芽时容易造成霜害，初秋葡萄成熟期容易感染霉菌，都应该避免。现在大部分勃艮第的精英酒庄都以犁土的方式除草，不过，有些地势陡峭的葡萄园，耕耘机无法到达，除了手工之外，只能采用除草剂。

——施肥——

虽然葡萄树喜欢贫瘠的土地，但石多土少的葡萄园很难完全供应葡萄树的需要，特别是勃艮第种植密度高，土地容易枯竭。通过土壤分析，葡萄农可依据土壤的需要，精确地施用肥料，使土壤保持均衡。化学肥料也曾在勃艮第风行，特别是钾肥，曾使一些葡萄园有钾肥过剩的问题。钾肥可以让葡萄树加速光合作用，增加葡萄糖分，但同时也会中性化酒石酸和苹果酸。

当钾肥过多时，会让葡萄的酸味不足。为了避免类似的问题，即使不采有机种植的精英酒庄，也都转而使用有机肥料。有组织专门制作有机堆肥，在秋冬之际，将堆肥洒到葡萄园里，经由冬季覆土的过程埋入土中，让土壤吸收、转化与储存，之后再由葡萄吸收。

——搬土——

勃艮第的葡萄园大多位于坡地，经过大雨的冲刷，土壤的流失非常严重。这虽是自然现象，但是会改变葡萄园的自然环境，位于坡顶的部分经常只剩石块，而坡底又堆积了大量泥沙。大部分庄园每隔几年就得将山脚下沉积的土壤搬到坡上去，以维持土质的结构。在葡萄园里植草或铺上木屑可以防止土壤流失。

——土壤的分析——

在 Claude Bourguignon及 Yve Herody等人的研究与新观念的催化之下，勃艮第许多顶酒庄已经可以精确地掌握其拥有的葡萄园的详细土壤性质。借助这些信息，酒庄可以针对土壤的需要进行各种农事，以维护珍贵的自然环境。在这方面勃艮第超前于其他葡萄酒产区甚多。这些土壤分析并不仅是学术研究，而是实际应用在许多酒庄的葡萄种植上。“活的土壤这个看似理念性的主张也早已成为众多葡萄农的指引方针。在葡萄种植上，勃艮第又慢慢地走回更合乎自然的传统技艺之路。