说实话，我们大多数人都很有可能在喝完一杯或三杯不太完美的葡萄酒后，才承认有一些缺陷(个人或葡萄酒的)。但当一瓶酒真的变质了，即使是我们当中最口渴的人也不能再喝一口了。

但你如何判断葡萄酒是否变质了呢?除了打开软木塞意外释放出鬼魂或活蝙蝠之外，还有一些更明显的视觉或感官线索，对吧?幸运的是，是的，绝对有。它们并不难识别，而且(通常)它们被方便地包装在几个感官类别中。

看

品酒是享受的核心部分。当你盯着你的酒，除了你在欣赏它的颜色，在某种程度上，你可能会预览到一些郁郁葱葱的黑莓或明亮的柠檬味。习惯看酒，你就能更好地发现它是否变质了。关键指标包括颜色的变化——紫色到红褐色，浅白色到金色，例如——和/或不透明。一些未经过滤的葡萄酒可能一开始就不那么透明，但不透明度的变化通常表明发生了一些奇怪的事情。(陈年葡萄酒的颜色可能会更深，这没关系。但较年轻的葡萄酒，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，如果颜色相似，就可能有缺陷。)

闻

除了软木塞的污染——它会让你的葡萄酒闻起来像一只湿淋淋的狗在发霉的地下室里摇了摇头发——许多“葡萄酒变质”是因为内部的化学转化(通常是由氧气或热量引起的)。葡萄酒中有一种细菌可以将酒精转化为醋酸，基本上就是醋，将酒精的迷人华尔兹变成了酸度的酒吧之战。当葡萄酒变得令人不快的怪异时，这并不是唯一会发生的事情，但它是葡萄酒变质的主要因素。一个简单的建议就是留意酸涩的、尖锐的，甚至是像洗甲水一样的气味，这些味道昨天都没有。你可能还会闻到卷心菜或谷仓院子的味道，这分别是由硫化物或brettanomyces(通常是好东西)引起的。在一天结束的时候，如果鼻子闻到不舒服，这款酒就不值得喝，很可能是有缺陷的。

品

如果你闻过酒的味道，仍然有信心品尝它的味道，那么它的缺陷可能很微妙，你已经喝了很多了(别担心，酒坏了一般不会伤害你;它只是，嗯，糟糕透了)。但品酒也可以是确保你不会扔掉一瓶像样的葡萄酒的好方法。同样，你可能会发现酸或尖锐的味道似乎与葡萄酒的其他部分不平衡，或者氧化的味道——坚果味、松弛感——与更沉闷的水果味。

解决方案?

你只需扔掉酒。当然，你会损失一些钱，但你也会学到关于葡萄酒“活力”的怪异/酷/终身课程，以及使其成为世界上最有趣的饮料之一的独特性和对环境的响应能力。