Pouilly-Fume是一种用长相思葡萄酿制的干白葡萄酒，是卢瓦尔河谷最受尊敬的葡萄酒之一。在这方面，只有卢瓦尔河对岸的桑塞尔和武弗雷可以与之匹敌。

名称来源

Pouilly- Fume这个名称创建于1937年，最初是Blanc Fume de Pouilly。与此同时，该村以chasselas（莎斯拉）酿制的葡萄酒也获得了卢瓦尔河畔pouilly的称号。

Pouilly-Fume这个名字由两部分组成。Pouilly是Pouilly-sur-Loire的缩写，是出产葡萄酒的村庄。“Fume”是Blanc Fume的缩写，也是长相思(Sauvignon Blanc)的本地昵称。有时人们会把它和Pouilly-Fuisse(一种产自勃艮第南部的霞多丽(chardonnay)葡萄酒)搞混，这是可以理解的。

葡萄酒

Fume在法语中是“烟”的意思。它代表了典型的长相思白葡萄酒的浓郁的火石味香气。这种独特的气味通常被称为皮埃尔的fusil，意思是“燧石”(字面意思是“步枪的石头”)。这是Pouilly-Fume葡萄酒与众不同的关键所在，也是当地最大的骄傲。

从芳香方面来说，pouillly - fume葡萄酒是法国最活泼的葡萄酒之一，尽管它们通常没有新西兰(尤其是马尔伯勒)产的长相思(Sauvignon Blanc)那样刺鼻。它们具有绿色水果香气（石灰，青苹果，醋栗）的活力，并带有湿羊毛，石板和烟熏火石的矿物香气。

风土

官方的Pouilly-Fume葡萄种植区包括卢瓦尔河右岸的七个教区。这些山脉从南面的卢瓦尔河畔梅塞夫一直延伸到北面几英里处的圣马丁。严格来说，这些村庄位于勃艮第，不过普伊-富美(Pouilly-Fume)仍然是典型的“卢瓦尔河谷”(Loire Valley)葡萄酒。

在真正的法国风格中，当地的风土被赋予了Pouilly-Fume非常特殊的香气和味道。人们对它进行了复杂的研究和绘制。主要的土壤类型分为石灰岩、泥灰岩、不同成分的粘土和最重要的燧石。

石灰石和燧石是最重要的成分。这两种葡萄都具有良好的保温性和反射性，有助于葡萄藤在凉爽的生长季节达到最佳成熟度。当地的酿酒传奇迪迪埃•达圭诺(Didier Dagueneau)甚至将他的一款顶级瓶装酒命名为“Silex”。这是一种硅、石灰石和坚硬粘土的混合物。

长相思

在1860年代根瘤蚜虫消灭了大片葡萄藤之前，卢瓦尔河畔普伊附近的葡萄园主要种植了加迈和黑皮诺。 当确定了解决根腐病流行的方法时（将欧洲藤蔓嫁接到美国砧木上），长相思比这些红色品种对嫁接的反应更加灵敏。 因此长相思成为普伊种植最广泛的葡萄品种。

20世纪70年代和80年代，随着葡萄园总面积的增加，Pouilly-Fume的人气大幅上升。在这一地区，长相思葡萄树的种植增加了，而Chasselas的种植却减少了。2005年，这里种植的Pouilly-Fume葡萄树大约有1325公顷(3275英亩)。而相比之下，Chasselas约有30公顷（74英亩）。

葡萄园的产量设定在每公顷6500到7500升之间。种植密度必须至少为每公顷6000棵葡萄树。过去五年的平均年产量约为700万升(185万美国加仑)。

引入橡木

20世纪80年代，许多生产商在他们的pouly - fume葡萄酒中引入了橡木元素，或者通过桶发酵或桶成熟，或者两者兼而有之。这样酿制出来的葡萄酒在口感和质地上都比标准的未加工过的葡萄酒更复杂，也更适合中期窖藏。大多数现代的Pouilly-Fumé瓶装技术将持续三到六年。