节日期间喝的主要葡萄酒之一是冰酒，一种甜甜的、含糖浆的饮料，是餐后的完美饮品。它的甜味无疑越来越受欢迎，尤其是在那些喜欢雷司令(Riesling)和莫斯卡托(Moscato)等甜味葡萄酒的饮酒者中。但与这些用正常秋季收获的葡萄酿制的葡萄酒不同，冰酒葡萄通常要到12月左右才会脱落，甚至要到1月和2月，当温度最终降至极低时，葡萄已经达到理想的冷冻状态，可以酿造美味的液体。

冰酒首先在德国出名，据说，德国人是在1830年偶然发现这种酒的，当时，在一个预计非常严酷的冬天，许多酒商认为，把一些葡萄留在葡萄藤上是一个好主意，以便在整个季节里喂养田野里的动物。当第一次霜冻来袭时，葡萄酒商注意到葡萄里面的汁液比正常情况下更甜，所以他们决定采摘和压榨这些葡萄——让甜汁液发酵，从而产生了第一瓶冰酒。

注意:早在罗马时代就有关于冰酒制作的报道，但制作工艺从未正式确定，这就是为什么人们普遍认为在19世纪30年代“发现”了冰酒。

对于酿酒师来说，制作冰酒是一项不稳定的工作，因为他们是在大自然母亲的心血来潮中，通常必须在一瞬间采摘。但他们声称，这种不确定性是值得的，因为等待只会让最好的果实在第一次霜冻到来时还留在葡萄藤上，让最甜的果实在酿造美味葡萄酒的时候出现。这种等待也会导致水果的稀缺，导致冰酒的数量有限，这往往会导致它相当昂贵。

冰酒如此甜的原因首先是冰冻的过程。当葡萄冷冻时，糖和溶解的固体不会发生变化，而内部的水会发生变化，最终在葡萄被挤压时，会产生一种高度浓缩的含糖液体。

这种为了提取甜味果汁而冷冻葡萄的行为当然会引发一个问题，为什么葡萄酒商把水果留在藤蔓上，等待第一次霜冻，而不是在收获的同时和其他葡萄一样采摘冰葡萄酒葡萄，然后简单地把它们扔进冰箱，以达到同样的效果。在很大程度上，答案是传统，尽管一些酿酒师确实会采摘葡萄，然后将它们冷冻在冰箱里，但如果使用这种方法，从技术上讲，它酿造的葡萄酒就不允许被称为冰酒（ice wine）。因此，使用这种方法的酿酒师们在他们为生产出来的液体起的名字上变得很有创意，比如在结尾加个d的冰葡萄酒（iced wine）或冰盒葡萄酒，以表示葡萄不是自然冷冻的。

无论葡萄酒最终是如何酿造的，结果都是液体黄金，这是世界上最好的甜点酒，非常适合在节日期间敬酒。