夏龙堡(Chateau-Chalon)是法国东部汝拉地区(Jura)著名的黄酒(vin jaune)的非官方大产区(grand cru)。它创建于1936年5月，是最早正式引入的法语名称之一(像它的邻居Arbois)。

地形

这个称号是以 Château-Chalon的名字命名的， Château-Chalon是高原上的一个山顶村庄。它的葡萄园坐落在它下面的山坡上。在塞纳河沿岸的Domblans和Nevy-sur-Seille的村庄也可以找到葡萄园。

令人困惑的是，区内的一些葡萄园被命名为AOC Cotes du Jura。 Château-Chalon的边界非常古老、复杂，至少在一定程度上取决于地块是否位于灰色的泥灰土上。总共有50公顷(125英亩)的葡萄园被分割成180个地块。

品种与酿造

夏龙堡的葡萄酒必须完全用萨瓦涅葡萄品种酿造。葡萄必须晚收(但不能贵腐菌侵染)，以确保最大程度的成熟和风味。在气候条件不理想的年份——收成也相应较差——当地生产者通常同意不生产夏龙堡的葡萄酒。这发生在1974年、1980年、1984年和2001年的年份，树立了一个榜样，以至于法国葡萄酒协会(INAO)在全国各地的其他葡萄酒产区也采取了类似的做法。

汝拉的vins jaunes——夏龙堡被认为是最好的例子——是该地区独有的。他们经常被比作雪利酒，因为生产过程有一些相同的特点，而葡萄酒在风格上也有一定的可比性。与雪利酒一样，葡萄酒黄疸在自然生长的酵母（相当于雪利弗洛尔）的覆盖物（或voile）下氧化老化很长一段时间。夏龙堡的葡萄酒在出厂前至少要经过6年的陈酿，其中至少60个月必须在控制氧化过程的酒桶中度过。

陈年

总的来说，夏龙堡的葡萄酒在陈年之后还能很好地保存100年。虽然要等到2036年，也就是葡萄酒的百年纪念，才能完全证明这一点，但已经有很多葡萄酒酿造者的年龄可以追溯到那个年代——甚至更久远。一般的共识是，在葡萄酒饮用前的24小时内，应该打开一瓶酒，以使在漫长的陈年过程中形成的各种化合物得以消散，并让葡萄酒得以呼吸。

风味特征

夏龙堡的风味特征与酒的生产过程和历史一样不同寻常。“咖喱”一词出现在这些葡萄酒的品尝笔记上，“坚果”和“烤烟草”紧随其后。咖喱的味道来自于soloton的存在，这是一种在老化过程中形成的化合物，也在托卡吉岛发现。这些葡萄酒往往表现出高酸度，这是它们的适龄性的基础。

所有夏龙堡的葡萄酒都是装在一种叫做克拉韦林(clavelins)的小瓶里出售的，这种小瓶酒的容量为62cl(21液盎司)。据说，如果一个酿酒师用一升的葡萄酒开始为期六年的vin jaune生产流程，那么这个产量将会保持不变。