冰酒可能(理所当然地)令人恐惧。那个光滑的小瓶子。价格越高。传说中潜伏的甜蜜。但如果你是出于恐惧、金钱或糖精而不喝冰酒，那就不要再避免了。是时候沐浴在这个季节性葡萄栽培奇迹的平衡甜蜜中了。

也可能是意外，这取决于你对历史的看法(传说几百年前，一位德国酿酒师不小心让他的葡萄园结冰了，于是决定用冰冻的葡萄酿酒)。无论它是如何开始的，冰酒现在已经成为全球葡萄栽培的一部分，在德国、奥地利、加拿大、纽约的五指湖区，甚至密歇根州都有生产。

世界上生产的大多数冰酒都来自加拿大这个地方。这并不奇怪，因为冰酒依赖于持续、可靠的低温(不太冷，有点像戈尔迪锁(Goldie Locks)“刚刚好”的冰冻状态)。事实上，如果冬天看起来不够冷，德国和奥地利可能会跳过冰酒季节，这是因为葡萄需要达到17华氏度左右。在那个时候，大部分的水会结晶出来，只留下十分之一的液体，浓缩了所有的甜味、酸度和风味。基本上就是葡萄“超级果汁”。

为了确保冰酒的口感平衡，它通常用酸度更高、味道更香的葡萄酿造。你会看到很多雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurtztraminer)、品丽珠(Cabernet Franc)、西万尼(Sylvaner)和白维达(Vidal Blanc)冰葡萄酒，不过也可以使用其他葡萄。目标不是糖或酒精炸弹。大多数冰酒都比你想象的要清淡，有一种纯净的、经常是“蜂蜜”的清新，有一系列花朵、果核或浆果的味道，还有令人惊讶的酸度。abv一般不会超过12%左右，也可能低至7%，这意味着这是一个很容易的饭后小饮品。

对钱包来说可不容易。冰酒起价25美元左右(价格上涨很快)。而且他们出售的是375毫升的瓶装酒，而不是典型的750毫升的酒瓶，可以保证四杯。但请记住，酿酒师冒着很大的风险，将葡萄留在葡萄藤上冷冻——鸟类、冰雹和腐烂都是冰酒的敌人。然后是果汁本身的低产量。哦，对了，在你把杯子装满之前，冰酒通常是按2盎司的量喝的，也就是一般酒量的一半。