Castel del Monte Bombino Nero葡萄酒是仅由深色皮肤的Bombino Nero葡萄品种生产的Castel del Monte葡萄酒。

该地区专门生产由普利亚（Puglia）的主要酿酒葡萄酿制的红酒（其中Bombino Nero就是其中之一），但也生产桃红和白葡萄酒。 Bombino Nero在这里已经使用了很长时间，但从未被选出用于单一品种的葡萄酒，更常用于为桃红葡萄酒增色。 然而在2011年，从Castel del Monte葡萄酒组合中挑选出三种红酒样式以提升为独立DOCG的地位：Castel del Monte Bombino Nero，以及Castel del Monte Nero di Troia Riserva和Castel del Monte Rosso Riserva。