夏布利斯是法国中北部一个历史悠久的葡萄酒生产城镇和地区。该酒以其坚硬的矿物质和爽脆的酸度而闻名。AOC夏布利葡萄酒是由霞多丽葡萄品种独家生产的。
葡萄酒特点
夏布利葡萄酒的酿造风格与勃艮第其他地区的葡萄酒截然不同。它们更干、更新鲜，而不是更重、味道更浓。大多数夏布利白葡萄酒都是在不锈钢中发酵和陈酿的，在较高级别的葡萄酒中使用橡木桶更为常见，不过使用更大的橡木桶比使用新橡木桶的可能性更大，而且葡萄酒在橡木桶中停留的时间也比在高等级葡萄酒中要短。
地理
这个小镇和它的葡萄园位于距离勃艮第主要葡萄酒产区(从Nuits山坡到Maconnais)西北部相当远的地方(超过100公里/60英里)。事实上，它们离桑塞尔（卢瓦尔）和莱斯里基（南部香槟）以及巴黎更近。因此，夏布利斯的气候比勃艮第其他地区凉爽，葡萄园的宏观气候与香槟相似。
在政治和行政上，夏布利位于勃艮第北部，虽然它位于Yonne省而不是Cote D’or。它是15世纪勃艮第公爵领地的一个较晚的新成员，当地人不一定认为它是勃艮第的。尽管存在这些差异，但大多数零售商和其他葡萄酒专业人士倾向于将夏布利葡萄酒归类为勃艮第的一部分。
土壤
在夏布利酒中，风土对葡萄酒的影响比其他任何地方都要明显。夏布利酒的一个重要区分点就在Kimmeridgian土壤和Portlandian土壤之间。Kimmeridgian土壤更受重视;它含有较高水平的富含矿物质的粘土，以及重要的海洋化石，这是其重要的石灰含量。Kimmeridgian土壤是夏布利特级和grand cru葡萄酒标志性矿物质的来源。相比之下，Portlandian土壤中的粘土和化石并不那么丰富，这导致葡萄酒的果味略浓，矿物成分更少。小夏布利葡萄酒最常在Portlandian土壤中种植。
葡萄园等级
夏布利酒庄的葡萄园分为四个等级。从上至下分别是:夏布利特级酒庄(Chablis Grand Cru)、夏布利一级酒庄(Chablis Premier Cru)、夏布利和小夏布利(Petit Chablis)。符合一般夏布利(Chablis)产区法律的葡萄酒，可能会被其生长的葡萄园归为一类。
AOC夏布利
AOC夏布利(Chablis)是四个等级中最多产、分布最广的一个。它创建于1938年，与Chablis Grand Cru（夏布利特级园产区）同时，是为了保护夏布利这个名字，这个名字在世界各地被用来描述与真正的夏布利几乎没有相似之处的葡萄酒。如今，所有拥有夏布利酒头衔的葡萄酒都是由霞多丽酿造的干白葡萄酒。它们必须产自夏布利斯镇及其附近村庄周围特定区域的葡萄园。
夏布利一级葡萄园
夏布利一级酒庄不像其他三个等级那样是一个独特的名称，而是标准的AOC夏布利的一个优质分支。它的地理范围比Chablis Grand Cru大得多。夏布利周围有40个气候(葡萄园地点)，被认为配得上顶级酒庄的称号，这些酒庄被进一步细分为大约80个特定的葡萄园。这些酒的质量控制介于夏布利和Chablis Grand Cru（夏布利特级园产区）之间。
夏布利特级园
Chablis Grand Cru（夏布利特级园产区）葡萄酒仅产自100公顷(250英亩)的葡萄园，这些葡萄园种植在小镇东部边缘面向西南的缓坡上。有七种命名的气候。沿着塞林河从北到南依次是:Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur, Les Clos 和Blanchot。声称拥有特级酒庄头衔的葡萄酒是在严格的监管下生产的;最高允许产量低于标准夏布利酒，最低潜在酒精含量比标准夏布利酒高一度。夏布利特级园产区(Chablis Grand Cru)葡萄酒的瓶龄在10至15年之间。
小夏布利
小夏布利(Petit Chablis)是最不知名的夏布利产区。它创建于1944年，覆盖了该地区评级较低的葡萄园遗址，通常位于 premier cru或grand cru遗址之上的高原上。由于这些葡萄园更多地暴露在风中，且不面向午后的阳光，因此它们不像较佳的葡萄园那样拥有同样的气候和地质优势，生产的葡萄酒也不那么复杂，也不那么精致。
该地区的产量主要由夏布里西安合作社(La Chablisienne cooperative)主导，该合作社最初成立于1923年，如今已成为勃艮第勃拉松合作社集团(Blasons de Bourgogne group of co-ops)的一部分。其成员拥有1250公顷的葡萄园，包括11.7公顷(29英亩)的特级园产区(grand cru)和超过97公顷(240英亩)的一级产区(premier cru)葡萄。他们的葡萄酒可以出现在各种各样的标签下，包括零售商自有品牌。
在夏布利产区西南仅8英里(13公里)的地方，有两个有着各自葡萄酒风格和产区的村庄。这两种酒分别是Irancy(黑皮诺)和Saint-Bris(长相思和灰苏维翁)。
