单宁在葡萄酒的品质中扮演着十分重要的角色，是葡萄酒有益健康的主要原因。然而，单宁也许是葡萄酒所有特征中最不受欢迎的特征之一。单宁为什么不受欢迎？很简单：因为单宁的口感是苦涩的。

何为单宁？

单宁是自然存在于种子、树皮、木头、树叶和果皮中的多酚，在许多植物与食物中都能找到，尤其是绿茶、超黑巧克力、胡桃皮与涩柿。在葡萄酒中，单宁存在于葡萄皮与葡萄籽中，也存在于木桶之中。单宁是有益的，因为它们有助于葡萄酒的稳定性，还能减缓葡萄酒氧化。

感受单宁

想要亲自感受纯粹的单宁？在舌头上放置一个湿润的茶包，你所感受到的那种苦涩就是单宁的味道！

在葡萄酒中，单宁有些难以察觉，近似某种会让双唇粘在牙齿上的沙质干涩感。我们可以按照单宁的苦涩程度、余味的持久度，将单宁的等级划分为一至五级。

年份新的葡萄酒单宁含量通常最高。单宁含量在酿酒的过程中是可控的，并会随着葡萄酒的陈化而降低。

单宁与健康

许多科学研究都曾发现单宁对健康的作用。大部分研究表明，单宁具有以下益处：

原花青素（浓缩单宁）能够抑制胆固醇，从而有益于对抗心脏疾病。

在有盖培养皿中，鞣花单宁（存在于橡木桶中）能够阻止癌细胞的扩散。

在实验老鼠身上，鞣花单宁还有降低脂肪肝，对抗肥胖有显著效果。

在人类实验中，儿茶酸和表儿茶酸（元花青素的两种）能够降低总胆固醇，提高“有益”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）与“有害”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的比率。

不过，尚无研究发现单宁会引发头痛或偏头痛。

几种常见葡萄酒的单宁含量：

佳丽属于中低度单宁含量的葡萄酒，低涩度，如果你能从中觉察到单宁，很有可能来自葡萄梗或橡木桶。

美乐属于中度单宁含量的葡萄酒，中等的涩度，带有温和至适度的苦味。

赤霞珠属于中高度单宁含量的葡萄酒，会给舌头带来苦涩的口感，这种感觉不同酿酒师会有差异。

丹娜属于高度单宁含量的葡萄酒，会给口腔前部带来紧绷感的极苦葡萄酒，带有适度至强烈的苦味。

———— END ————