如果一瓶葡萄酒已经变味了，怎么才能辨别出来呢？酒变质有两个主要原因：氧化变质和硫磺引起的疾病。已经被氧化的白葡萄酒失去了新鲜度，质量极其淡而无味，颜色也像模糊成棕色或稻草色，有还点刺鼻的感觉。  

如何辨别葡萄酒是否坏了

红葡萄酒即使氧化、衰坏，也不会嗅到如白酒氧化变质般之气息，可是饮用后却有苦中带甜之口感，而且散发出如焦糖的特殊气味，外观呈现出不正常红中带橙之色泽，有时还有若无似有的澄透感。

葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别的强烈，刺鼻，在深深的吸一口气后，鼻子之前端可感觉到明显的刺痛，而且迅速地感染到喉咙。假如对葡萄酒的品质有所疑虑时，在品酒步骤里的“闻气”，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后大力地上下摇荡酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。

鉴别葡萄酒是否变质或变质更直接的方法是把葡萄酒放进嘴里，检查是否闻到异常气味，潮湿的气味和腐烂的气味，然后是舌头、脸颊内侧、上下两侧和喉咙，是否感到异常刺痛和苦味，或者酒精的作用是否掩盖了一切，并与类似化学物质的气味混合在一起。这些都是判断酒变质的方法。