鉴赏葡萄酒的香气应该怎么做呢？特性可以告诉你酒的味道,酒厂是品质的保证,有时一个葡萄园的生产商或商人所有,如果你只看到生产的时候很难辨别好坏,当酒厂的声誉是重要的参考,而酒的性质则是葡萄酒生产商的名单。

鉴赏葡萄酒的香气

　　可是，如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢?过去，只有经过严格训练且经验丰富的品酒师，才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气，而一般的爱好者只能凭借主观臆断，描述时也会感到言词匮乏。但是现在，一套叫做"葡萄酒香气鉴赏"(le nez du vin)的工具，则可以帮助所有迷恋葡萄酒的人弥补缺憾。

　　"葡萄酒香气鉴赏"是品酒鉴赏工具，它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，至今已经有25年的历史!最新的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的,一共包含66种葡萄酒中的典型气味，分为54香味系列和12浊味系列。

　　54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便你使用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味,随着老熟,会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确的分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。

　　12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味

葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上,在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。在此之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常的重要，想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰的分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障!

　　这套工具的使用方法非常的简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别(果香类，花香类，植物类,动物类还是熏烤类)，接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断的品嗅，训练我们嗅觉及其灵敏度，积累我们头脑中的香味参照。同时利用简单明了的香味说明卡，更好的了解每一种香气的特点，以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练，就可以根据该套产品提供的不同气味香精瓶，如：苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、块菌等,来正确的辨识葡萄酒和生活中所接触到的各种香气，而在法国有些品酒培训班上，有的老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中散发的典型味道做对比。

点酒的礼仪点酒的时候不要太专家级。在高级餐厅，擅长品酒的调酒师会带来酒单。如果你对酒不太了解，你最好告诉他们你的菜式选择，预算和最喜欢的酒的口味，并让酒保帮你选择。