很多以为自酿葡萄酒是最健康的葡萄酒，但事实并非如此，自酿葡萄酒也会有危害。在自酿葡萄酒的过程中，如果不注意，可能就会惹“毒”上身。

自酿葡萄酒可能会含有的“毒”

自制葡萄酒会“甲醇中毒”？

“甲醇” 被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗？沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示，葡萄本身有果胶，降解后会产生一定量甲醇，但这个量对人体来说不足以产生危害。

真正可怕的是“杂菌污染”！

其实，我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的，就是这些制作过程中产生的“杂菌”。

自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。

自酿葡萄的制作步骤

首先：在葡萄的选择上，选购合适的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以，在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。

其次：葡萄要清洗干净避免农药残留，自然晾干，然后将葡萄粒一颗一颗摘下，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油。

第三：放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油。

第四：葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，糖或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。

第五：将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些朋友看到酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。

最后：在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以饮用。

大家在饮用葡萄酒的时候，注意适量饮用哦！千万不要贪杯哦！