桃红葡萄酒口味清爽纯净，给人青春和亲切的感觉。其诱人的桃红色更是增添了浪漫特质，使桃红葡萄酒当之无愧成为葡萄酒中的粉红佳人 。
理论上讲，所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。不过花色苷丰富并且单宁较低的葡萄品种是酿造桃红葡萄酒的首选。
用于酿造桃红葡萄酒的主要品种为歌海娜（Grenache）、佳利酿（Carignan）、神索（Cinsault）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、美乐（Merlot）以及增芳德（Zinfandel）等。
不同地区选择酿造桃红酒的品种各有不同，著名的桃红葡萄酒产自如法国的卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire）、罗讷河谷（Vallée du Rhône）、普罗旺斯（Provence）等地，常用不同品种搭配酿造桃红酒，美国则偏爱用单一品种增芳德。
歌海娜（Grenache）
歌海娜原产于西班牙，后来被传到法国南部地区，是罗讷河谷产区的明星品种。此外，在意大利、突尼斯、澳大利亚、智利、南非以及希腊都有大面积栽种。
歌海娜的果皮呈深紫色，果实含糖量高，酿造出的酒品香气浓郁，含有樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒以及甘草的风味，酸度和单宁相对较低。所以通常酿酒师会将歌海娜与其他品种混合酿造葡萄酒，以增强其结构感和平衡度。
在西班牙里奥哈（Rioja）等地区，歌海娜常与当地著名的堂普尼罗（Tempranillo）混酿。
而在法国罗讷河谷南部产区，酿酒师将歌海娜与西拉、慕合怀特（Mourvèdre）、神索等10余种葡萄按适当的比例混和，酿造出多种风格的优质红酒和桃红酒。
塔维勒（Tavel）与利哈克（Lirac）这两款著名的桃红佳酿也是主要由歌海娜葡萄酿造。
佳利酿（Carignan）
佳利酿为欧亚种，在西班牙栽培历史悠久，是广泛种植的葡萄品种，在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。
佳利酿果皮呈深紫色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁，酿造的葡萄酒具有深紫罗兰色，蕴含红色水果比如草莓、樱桃的香气，也有紫罗兰和玫瑰的花香，虽然酸度、单宁和酒精度都较明显，但由于佳利酿本身个性不突出，酿酒师通常喜欢在混酿时加入佳利酿以增强酒的颜色和骨架感。
神索（Cinsault）
神索原产于法国，如今已在普罗旺斯和地中海区（Midi）地区广泛栽种。神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中东地区都有种植，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。
神索果实较大，含糖量高，果皮颜色淡，由神索酿造的葡萄酒色泽略显浅淡，呈浅宝石红色或桃红色，酒品优雅而果香馥郁，酸度低并且具有柔和的单宁，可以用来单独酿造桃红酒，更重要的是和歌海娜、佳利酿、西拉等葡萄混酿，可以增加酒的柔和度和香气。
普罗旺斯的桃红酒中，常常可以看到神索的身影。
西拉（Syrah）
西拉是欧亚种，原产法国，在罗讷河谷以及法国北部地区种植广泛，澳大利亚、南非、墨西哥和美国加州也可以看到西拉的身影。
西拉的果实呈深紫色，果皮稍厚，果肉柔软并且果汁丰富。酿造出的酒品单宁丰厚，有明显的黑胡椒、黑莓香气，既有赤霞珠的强劲单宁和厚重口感，又有黑比诺雅致的果香。
除了与其他品种混酿，澳大利亚和智利等地区也常采用100％的西拉酿造桃红葡萄酒，酒品呈鲜艳的深粉红色，清爽怡人，具有扑鼻的玫瑰芳香。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
来自法国的赤霞珠是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，能够酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。
不过法国人也用赤霞珠酿造桃红葡萄酒，在卢瓦尔河谷的安茹（Anjou）地区，当地人采用赤霞珠、品丽珠和美乐等葡萄酿造安茹－解百纳桃红酒（Cabernet d'Anjou）和安茹桃红（Rose d'Anjou）。
品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹系，原产法国，在意大利南部以及东北部产区的栽培面积也很大。
品丽珠比赤霞珠早熟，适合寒冷气候，单宁和酸度含量较低。品丽珠比赤霞珠清淡一些，常有覆盆子或紫罗兰的香味，肉质丰厚，通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。酿酒师偏爱将它用做调配，主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。
品丽珠在卢瓦尔河谷更受青睐，通常用于酿造新鲜型的红葡萄酒和桃红葡萄酒，十分受欢迎。
增芳德（Zinfandel）
增芳德原产克罗地亚，属于欧亚种。
虽然原产地在欧洲，但却是在美国加州发扬光大，加州人甚至把它看作土生土长的当地特产。
增芳德在加州被用来酿造许多风格的葡萄酒，特别要提到的就是当地有名的桃红葡萄酒 White Zinfandel，这款用增芳德酿造的桃红酒品，深受美国人以及各地桃红酒追捧者的喜爱。
此外，在法国的桃红酒产区还有许多特色的小品种，
如堤布宏（Tibouren）是法国普罗旺斯地区的特色葡萄品种，主要用于酿造桃红葡萄酒。这个葡萄品种简简单单，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅感觉，细腻的香气，悦人的颜色，给人愉快的享受；
果若（Grolleau）种植在法国安茹和都兰（Touraine）等地区，通常用来酿造清淡低酒精含量的桃红酒；
涅露秋（Niellucio）是科西嘉岛（Corse）的特色品种，酿造丰厚的红酒以及充满果味的桃红酒，所酿制而成的酒充满果香，单宁优雅柔顺；
来自卢瓦尔河谷产区的皮诺朵尼（Pineau d’Aunis）则适合酿造新鲜爽口并且带有果香的干型桃红葡萄酒。
