赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最受欢迎和生产最广泛的葡萄酒之一，几乎生长在每个葡萄酒生产国。赤霞珠品种葡萄酒和以赤霞珠为主的混酿葡萄酒拥有世界上最高的价格和最大的尊重。自18世纪波尔多首次出现这种葡萄以来，它的受欢迎程度显著提高。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最受喜爱的红葡萄酒。它被称为“红酒葡萄之王”，经常与其他红酒搭配，包括梅洛和设拉子。葡萄酒的崇拜者亲切地称它为“cab”或“cab sauv”。

波尔多葡萄酒

赤霞珠最初的产地在波尔多，它仍然是该地区五种最受尊敬的葡萄酒——所谓的“一级葡萄酒”——中的主要葡萄，这五种葡萄酒是拉菲、拉图、玛歌、奥比昂和木桐。波尔多混酿葡萄酒的做法源于相对温和的气候，赤霞珠不能完全成熟，这取决于天气。在凉爽的年份，加入更软、更结实的葡萄，如梅洛和品丽珠，对调和强烈的单宁是必要的。即使在温暖的年份，波尔多葡萄酒厂也喜欢通过混合来控制最终产品的风格和味道的灵活性。波尔多的混合酒已经被全世界广泛模仿。

博尔赫里海岸（Bolgheri Coast）

赤霞珠在托斯卡纳有着一百年的历史，尽管它在那里的存在引起了争议。许多意大利人认为这种葡萄是法国入侵者，以牺牲桑娇维塞这样的本地葡萄为代价，威胁着当地的遗产。20世纪70年代，托斯卡纳博尔赫里海岸的一群酿酒师开始用赤霞珠、梅洛和其他法国葡萄酿造葡萄酒，这些葡萄经常与意大利品种如桑娇维塞混合。这些葡萄酒，现在被称为超级托斯卡纳葡萄酒，并没有遵循严格的政府规则，这些规则规定了如何生产和不能生产葡萄酒，因此只是作为“佐餐酒”出售其中一些葡萄酒包括Tignanello, Ornellaia, 和 Sassicaia。这些超级托斯卡纳生产商向世界展示，博尔赫里的赤霞珠可以达到世界一流的质量，与世界上任何一个品牌媲美。

纳帕/索诺马

赤霞珠于19世纪中叶首次种植在纳帕和索诺马山谷，并于1976年获得国际赞誉，当时 Stag’s Leap 葡萄酒酒窖的赤霞珠在一次盲品比赛中击败了一些最好的法国葡萄酒。这有助于将加州列入地图——索诺马和纳帕的赤霞珠现在被认为是原型，与更干、单宁更强的欧洲赤霞珠相比，它具有丰富、柔顺的质地和果香浓郁、平易近人的特点。

华盛顿州

华盛顿州的夏季比加利福尼亚长，因为纬度较高，葡萄园的成熟度较高。华盛顿东部有非常适合种植赤霞珠的地区，有岩石、排水良好的土壤和干燥的空气。华盛顿的葡萄酒直到最近才受到应有的关注。如果你还没有尝过华盛顿赤霞珠，请留意它。

Puente Alto

在南美洲的所有地区中，智利首都圣地亚哥附近的一个叫Puente Alto的小地区已经成为赤霞珠的主要产地。Puente Alto的许多葡萄酒售价很高，被认为是世界级的。

库纳瓦拉/玛格丽特河

澳大利亚有两个以赤霞珠闻名的地区。南澳大利亚石灰岩海岸的库纳瓦拉以其被称为红土地(terra rossa)的红土而闻名，红土地被认为是生产优质赤霞珠的一个因素。玛格丽特河(Margaret River)是西海岸的一个地区，受凉爽的南大洋影响，地中海气候温和。玛格丽特河的赤霞珠比南澳大利亚的赤霞珠更干、更细腻，而且通常是以波尔多葡萄酒为灵感而制成的。

赤霞珠成为如此受欢迎的葡萄绝非偶然。我们似乎永远不会厌倦它，而且因为它被广泛种植，我们有很多选择。享受你对这个令人兴奋的品种的持续探索！