银丝卷

银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。

用料：中筋面粉(300克)、温水(150毫升)、干酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)

制作方法：

1、酵母溶于温水中，静置5分钟。

2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。

3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面

团挤压排除气泡。

5、将面团取出揉匀，分成大小两份。

6、将小份面团抹上一层油，揉匀。

7、擀成长形的薄片，切成丝。

8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿，切成5-6厘米的小段。

9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

10、将面绺儿放在面皮上，皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形。

11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10分钟。

12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。

小窍门：

1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。

奶黄包

奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。

主料：中筋粉(250克)调料：酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、温水(适量)、黄油(35克)、鸡蛋(2个)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(适量)

制作步骤：

1、奶黄馅的制作过程：将所有原料称量好。

2、黄油打散，分两次加糖，打至松发。

3、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

4、将水倒入与蛋黄糊混均。

5、将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。

7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。

9、由筛底碾出泥状。

10、用刮板刮下过筛的奶黄糊。

11、全部过完筛勺至容器中即可。

12、面皮制作及包包子的过程：干酵母放入温水中融化，起小泡即可。

13、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。

14、倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团。

15、至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。

16、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块，蒸完较大）。

17、依次将剂子按平。

18、擀成圆饼状，不用擀得太薄。

19、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。

20、将馅料包入皮中。

21、包时由一头包向另一头，像馅包子一样，包成花。

22、后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。

23、用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。24、蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。

装饰：随意画些巧克力在上面，感觉点心生动了不少，充满生命！

奶黄馅的制作过程小贴士：

1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。

面皮制作及包包子的过程小贴士：

1、发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。