好酒就像老朋友一样

越陈越香

一滴陈酒十里香，有人说葡萄酒越陈越香醇，价值也越高，有人说葡萄酒一旦放置时间太久，滋气味都会大不如前。葡萄酒是不是越陈越好呢？50元的葡萄酒放置一年，会值100元么？

葡萄酒是有生命期限的

在这里，有两个概念需要明确：保质期、最佳饮用期。在提到酒的年份的时候，多数人将它的概念与“陈年”之意相混淆了。年份不等于陈年，绝不是年代越远，储藏的时间越久，就是好酒。

保质期指的是葡萄酒的变质期限；而最佳饮用期则是指葡萄酒的色、香、味等感官感觉在此年限内为最佳。葡萄酒装瓶后会透过软木塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是：

浅龄期 - 发展期 - 成熟期 - 高峰期 - 退化期 - 垂老期。酒过了高峰期，其饮用价值就会大大降低，因此，酒的饮用要在最佳饮用期。

能够陈年的酒主要有中高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，标上年份的香槟。50块钱的红酒几乎可以断定不具有陈年的潜质，越早喝越好。

而且理论上，50块钱的酒不管从香气，酒体，口感结构等方面都没法跟几百块的比。品质更好的或者说价格更高的酒，往往潜藏能力也较高。像一般品质的酒基本上过了两三年就只能用来炒菜了。

有人特意做了一个实验：将Castillo de Valencia作为研究对象研究。早上九点半左右，将这款红酒倒入杯中三分之一，然后将其静置，在正常室温下以便其与空气充分接触，发生氧化反应。

静置七小时左右之后，于下午四点二十分左右又将同款酒重置一杯，从而将两款酒进行比较品鉴。经过色、香、味的对比发现：静置前和静置后的酒会存在很大差别，对于这款酒来说，静置后的酒明显没有新鲜的酒口感好，价值高。

“古董酒”到底能不能喝？

这就要将这类酒一分为二的看待了

首先，为什么在苏富比拍卖会上N多买家还竞相抢要几百岁的老红酒呢？说实话，那些几百年的老红酒已经过了最佳饮用期，几乎是没有饮用价值了，香气消散殆尽，酒体松散瓦解。买家竞相争取那是因为它们具有一定的纪念和收藏意义。

例如1998年，一艘瑞典籍沉船在芬兰海底被打捞上来。该船在1916年被德军潜艇击沉，里面装载着两千瓶俄国沙皇尼古拉斯二世御用的1907年份白雪香槟。

该香槟重见天日后，在世界各大拍卖会上以27.3万美元一瓶的价格拍卖。这么久这么贵的香槟肯定是要摆在防弹钢化展柜里面的。

也有情况是有些酒庄为纪念年份、事件、或者人物而特别酿造极具陈酿能力的酒。他们会在工艺上特别定制，使得酒体特别强大能经得住时间的考验。同样的条件下，它们会比家族中的普通款生命周期更长。

其次，只有好的葡萄酒才适合久存，才会愈陈愈香。因为优质的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要18~24个月的发酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，这个过程要持续25~30年，葡萄酒才能酝酿成熟，达到适饮的程度。

1982年的拉菲，它的适饮年份是2007~2070年，它的存储期更长达63年。而1981年的拉菲，它的适饮年份则是1997年~2018年，存储的时间只有21年。这是为什么呢？相隔紧一年的红酒，为什么储存时间差这么多？

Millesimes这个葡萄酒专有名词，专指葡萄酒的出生日期。在酒的标签上标明它的身份，一是证明这个酒的酒龄，二是说明葡萄收获的年份。尤其是后一项，收获葡萄的那个年份，是决定葡萄酒品质的主要因素。因为每一年的气候、雨水等自然条件不同，影响葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品质与价格。

比如，1982年，法国的葡萄收成好，根据一系列的严格评分标准，被评为100分。而早它一年的1981年及晚一年的1983年，评分都不高，所以1982年的拉菲的价格高达3万多一支，但1981年和1983年的却只要七八千元。

至于更一般的葡萄酒，若果真要放置个十来年，怕是早已变质了。所以，如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份，那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，谈年份没有任何意义。