在看到一瓶红酒的时候，你能想象到它是怎么酿造的吗？下面就来介绍一下红酒的酿造方法。

采摘

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。

首先必须收割成熟的葡萄，这项工作通常是由机器完成的，在机器中，葡萄被从茎上摇下来，然后被收集起来。

然而，在葡萄园陡峭、难以进入或劳动力廉价的地方，酿酒师可能会选择手工收割。与人们普遍认为的相反，手工采摘对葡萄酒的品质几乎没有影响。

葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳。

筛选

葡萄采摘回来后，需要对葡萄进行初步的筛选。严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

破皮

葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备。

浸皮

指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长。

发酵

这个步骤是红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的区别。不是所有的白葡萄酒都是用白葡萄酿制的，这是一个普遍的误解。但是，事实上，许多很棒的白葡萄酒都是用黑葡萄酿造的，只要不加入葡萄酒，葡萄酒就不会产生颜色。

红葡萄酒和玫瑰葡萄酒在发酵过程中保持使用黑色皮，从而使葡萄酒呈现出红色。葡萄皮不仅能增加颜色，而且是红酒和玫瑰红酒单宁和味道的来源。

葡萄酒与葡萄酒皮的接触时间从五天到两周不等，而玫瑰葡萄酒则是在数小时内从果皮中取出，这样它们就不会呈现太多的颜色。相比之下，白葡萄酒是无皮发酵的。

红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都是在低温下发酵的，白葡萄酒的发酵温度在12到22度之间，而红玫瑰葡萄酒的发酵温度在20到32度之间要。

发酵过程是葡萄酒生产中最重要的环节，这是添加酵母的地方，随着时间的推移，酵母会将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，这可能需要长达四周的时间。

压榨

将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。

熟成

一旦果汁发酵，它就会转移到不同的容器中，以便成熟。对于较便宜的葡萄酒，这些通常使用不锈钢罐，然而，许多高档葡萄酒是在橡木桶中发酵和成熟，以添加复杂的烤面包烟味。

成熟是葡萄酒发展出复杂风味的地方，如果在老橡木桶中成熟，这些容器是多孔的，允许少量的氧气溶解在葡萄酒中。这是很重要的，因为这个反应软化了单宁，使葡萄酒口感更顺滑。

葡萄酒的成熟期因酿酒师的不同而不同，有些生产商将葡萄酒陈酿五年或更长时间。虽然有些葡萄酒是特意为早期饮用而酿造的，但有些葡萄酒在收获后的几个月内就会上市销售。

葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

装瓶

过滤，澄清后装入玻璃瓶中。装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。