好像在白酒发烧友的认知里，广东省没有好的白酒，好的白酒只能来自茅台镇和其他地方。殊不知，在广东，有一款白酒，酒体冰清玉洁，入口豉香浓郁，柔绵醇滑，在4月份更是拿到了青酌奖，惊艳世人，它的名字叫做玉冰烧。让我们一起探索玉冰烧的世界，体味广东人的酿酒智慧，并去打破“广东无好酒”的刻板印象吧。
酒局
上个月，在广州，我和一群来自全国各地的白酒酒友一起吃饭。大家都酒过三巡，菜过五味，开始谈天说地。
来自贵州的小张先发话了：“我们有全中国最出名的白酒，茅台！”语气中带有一种自信，甚至说是傲慢也不为过。
气氛顿时安静了下来，似乎大家都默认了茅台是中国第一名酒。
过了几秒，来自四川宜宾的小李终于还是鼓起勇气说道，“在我看来，五粮液不逊色于茅台。但是他的底气明显不足。
“四川不仅有五粮液，还有剑南春！”四川绵竹的老王也坐不住了。
“哎哎哎，我说前面的老乡，别忘了，四川还有泸州老窖！我们四川，就是白酒第一省！” 老刘得意地说道。
气氛瞬间活跃了起来，酒友们都在说自己家乡的酒怎么怎么好喝。
过了会，来自福建的老周看到我一直没说话，就问我，“你们广东，有什么有名的白酒啊？”语气中带着一丝嘲笑。
顿时大家安静了下来，全部人的目光都集中在我身上，几个已经醉酒的酒友已经面红耳赤，表情带着一丝傲慢。
我愣了一下，过了几秒，说道，其实呢，我们广东还是有能拿得出来的白酒的，它就是产自佛山市石湾镇街道的石湾玉冰烧，且听我慢慢道来…..”
玉冰烧的起源
在广东人的心中，尤其是佛山人的心中，玉冰烧有着其他白酒所没有的，独特的味道。
在4月9日，第十六届中国国际酒业博览会上，佛山的石湾玉冰烧·洞藏二十被评为2020年度“青酌奖”酒类新品（白酒类）。
“青酌奖”是中国国际酒业博览会的品牌活动之一，是业内公认的最严苛、最专业的酒类产品评选。这次的获奖让大家纷纷把目光集中在了佛山玉冰烧上面，惊叹原来广东还有这等好白酒。
石湾玉冰烧获得2020年度青酌奖酒类新品（白酒类）
那么，为什么会有“玉冰烧”这个名字呢？这得从它的特殊酿酒工序说起了。
在装瓶前，玉冰烧会倒入佛山产的大瓮中，随后再将一块重100公斤的肥猪肉加进去，随后陈酿一段时间，再经过陈藏，沉淀和压滤的环节，这才得到玉洁冰清的酒体。
创始人本来将它取名为“肉冰烧”的，但是考虑到“肉”这个字如果放进名字中不是很文雅，而浸酒的猪肉的呈现出白玉色，粤语中的“肉”和“玉”的读音又一样，因此就这种酒命名为“玉冰烧”。
还有一种说法，说是因为经过肥猪肉浸过的酒清澈透明，看起来冰清玉洁，因此取名为“玉冰烧”。
玉冰烧的酒体清澈透明
玉冰烧的特殊工序
很多人就会问了，添加这道工序究竟有何意义？这得从玉冰烧的起源说起了。
1830年佛山人陈屏贤在佛山南海石湾创办了“陈太吉酒庄”（也就是今天的石湾酒厂），太吉烧酒在未来的几十年内迅速地抢占了白酒的消费市场，成为了一颗冉冉升起的新星。
石湾玉冰烧的创始人—陈如岳
而在1889年，陈屏贤的孙子，当时在清朝当官的陈如岳，因对清朝的腐败痛恨至极，回到石湾继承太吉酒庄。
在品尝完太吉烧酒后，他发现烧酒虽然味道香醇，但是一来酒体浑浊，二来烧酒中带有苦味，因此一直在思索如何改良这款美中不足的产品。
在后来的一天，陈如岳偶然发现自己的同乡的父老乡亲们一边喝着酒，一边吃着肉，好不痛快。他走上前去问乡亲这样吃法的来由。
乡亲们和他说，肉的香甜可以消除烧酒的辣味和苦涩味。正是这句话给了陈如岳用猪肉泡酒的灵感。于是他立马行动，在刚开始陈酿时，往酒缸里放入肥猪肉一同浸泡。
经实验发现，浸过猪肉的烧酒的辣味和苦味确实不见了，还多了一种豉香，因此后来人们将它分类为“豉香型白酒”，颜色也变得清澈透明，玉冰烧就这样诞生了。
2009年，石湾玉冰烧酿制技艺入选广东的“非物质文化遗产名录”，陈如岳当年的变革创新为他留下了光宗耀祖的名号。
玉冰烧的酿造工序
玉冰烧的酿造工序概览图
酿制玉冰烧酒的原料与酿制其他酒一样，都是大米。
酿造工人蒸米
首先要选取优质的大米，并将这些大米煮成米饭。
在饭蒸熟后，酿酒工人需要用一种叫做“松饭机”的机器，目的是打松蒸熟了的饭块，随后将这些饭块放在传送带上，并用鼓风机让他们冷却下来。
摊凉蒸熟的米饭
与此同时，另一条任务线也在有条不紊地进行中，酿酒工人用大米，黄豆，酒饼叶及中药材原料制作酒饼。
酿酒工人制作酒饼
并将酒饼们压制成型，将它们摆上架子进行发酵（摆酒饼上架的过程有点类似我们将书摆上书架），盖上帘子保温，从而制作酒曲。
酿造工人摆酒饼上架
近年来，玉冰烧厂也不断在改良，创新发酵酒饼，制作酒曲的工序，一个新的方法是将酒饼放置在大自然里，让它在大自然的环境里吸收野生霉菌，自然发酵。而这也说明了：创新，变革，精益求精一直是太吉酒厂所不断追求的的精神。
说回传统的酿造工艺，在酒饼上架发酵后的10个小时后，酿酒工人需要去检查酒饼的霉菌菌丝是否已经比较丰满，如果达到要求，再继续酿造5天，接着就可以烘干酒饼们了。
随后，烘干的酒饼们被打碎，并和之前已经冷却过的米饭搅拌在了一起。
将搅拌物放入酒瓮中发酵
接着这些搅拌物被放入酒瓮中，再加入水，进行发酵，发酵完后进行釜式蒸馏，得到“斋酒”，发酵加蒸馏的过程需要20天。
蒸馏得到斋酒
接下来就是酿造过程中最特殊，也是最重要的工序。酿酒工人将斋酒倒入500公斤重的，装有肥猪肉的本地陶瓷酒瓮中进行陈藏。
这些肥猪肉很多都是“五年老猪”，经过循环利用，它们的颜色呈现出金黄色，脂肪结构蓬松，更能吸附米酒中的异味杂质，并产生别具一格的豉香味。
酿酒工人检查肥猪肉的品质
在和这些猪肉在一起（陈藏）3个月后，酒终于可以和猪肉“分手”了，接着酒液被倒入大缸，自然陈酿3个月。
最后经过勾兑，除渣，压滤这三个收尾步骤，就可以装瓶并包装了。
玉冰烧的味道
“哎呀真是不好意思，我的印象里面一直以为‘广东无好酒’，没想到广东还有玉冰烧这样这么有特点的白酒呢。”老周擦了擦脸上的汗，也不知道脸上的红润是酒精还是羞愧的缘故。
“是啊，而且广东的夏天酷暑难耐，湿气又重，玉冰烧可以祛除广东人身上的湿气，从这方面来说，它确实就像是为广东人量身打造的呢！”我继续讲道，接着看了看放着各地的名酒的餐桌，才想起似乎没有点玉冰烧，于是让服务员上了几瓶玉冰烧。
过了一会，我的朋友们纷纷品尝了起来玉冰烧，“入口后口感柔绵滑腻，有一种很特殊的味道，类似于猪油味。”老赵点评了起来。“我看它属于豉香型的白酒，但是这个豉香味感觉不是很浓，回味有些甘甜。”
小张咂了咂嘴说道。“我觉得啊，这个酒酒精度挺低的，才30°左右，喝起来不过瘾啊。”老王脸上一副轻松的表情对着我笑道。
听完老王的话，老周说道：“酒精度低也挺好的，因为酒下肚时感觉不是那么辛辣，喝完之后也不会上头。小袁啊，刚才多有冒犯，得罪了。要我说啊，玉冰烧是当之无愧的广东名酒！以后谁说‘广东无名酒’的，我第一个和他急！”
“大家喝得开心就好，这顿饭，我请了！”我的脸上明显掩藏不住心花怒放，拿着账单，大摇大摆地走向了前台……
文、编 | 袁冠聪
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