人们最终会对自然发酵葡萄酒的定义达成一致。大家公认的一件事就是初级发酵；也就是说，酵母来源于酿酒葡萄。使用非天然酵母是不自然的。人们根据商业计划使用商业酵母来保持进度，若是酿酒是为了赚钱，所以你会用商业酵母，若是酿酒是出于爱，所以会用原生酵母。

酵母的问题

简单的说：葡萄酒是这样酿成的：葡萄被采摘，将汁液压榨出来。在空气中无处不在的酵母把葡萄中的糖分转化为酒精。然后酵母死去，慢慢沉淀到酒桶或橡木桶的底部，在装瓶前要把他们的尸体清理出去。

不同的酵母有不同的特质。一些能够在高酒精度下存活；这是一些葡萄酒酒体更为强壮的一个重要原因。而一些以一种简单的叫做“接种”程序加入酒中的商业酵母，人们则是按照这些酵母释放出的味道进行选择。

使用野生酵母是种冒险的行为。它们可能在所有的糖份转化完之前就死掉，于是葡萄酒成了一款甜酒。或者更糟糕的是他们可能会释放出异味。这就是为什么一些大型酒厂不使用野生酵母的原因。它们的风险太高。

有的人青睐野生酵母。在盲品中，他们觉得可以认出它来。因为使用有机或生物动力方法耕种并不意味着酿造的是一款自然发酵葡萄酒或是一款有趣的酒。有很多葡萄以很好的方式种植；但是当它们进入酒厂以后却被酿成了一些毫无新意的葡萄酒。

自然发酵法

自然发酵法来源法国。JulesChauvet，这位博若莱酒商，被认为是提出这个概念的人。而且今天来自法国被视作自然发酵的葡萄酒数量要比其他地方的多得多。美国也有酒厂酿造自然发酵葡萄酒；一些葡萄酒的品质非常**。

伯克利Donkey&Goat酒厂的联合经营者，非常自豪自己是参加十一月份在斯德哥尔摩举办的一个自然发酵葡萄酒活动中**来自美国的酒厂。“我们认为自然发酵葡萄酒只使用原生酵母，只在自然原料里进行发酵，而不是不锈钢桶。我们不是出于宗教信仰，只是觉得这么做或酿出做好的葡萄酒。”

2007Donkey&GoatSyrah西拉葡萄酒由来自蒙多西诺山脊葡萄园的葡萄酿成；这款酒展示了自然发酵葡萄酒可以达到的复杂程度。它本身就像是一顿饭菜，带着黑胡椒的、覆盆子、烤羊羔肉和粉红胡椒的味道。它有着花朵的香气和恰当的坚实口感。

自然发酵或成葡萄酒的下一潮流二小编就介绍到这里了。葡萄酒的发酵方法也是比较多的，如果对于葡萄酒不够了解，只是拿了一瓶葡萄酒就喝，那是很表面的。如果对葡萄酒比较感兴趣的话，可以多点深入去了解葡萄酒知识。