酒精度(ABV)
酒精体积分数的缩写,在葡萄酒标签上以百分比的形式进行标注(例如,12% ABV)。
 乙醛(Acetaldehyde)
我们体内产生的一种有毒的有机化合物,是乙醇的代谢产物。酒精中毒的原因所在。
 酸化(Acidification)
在温暖、炎热气候条件下的产区常见的一种葡萄酒添加处理过程,通过添加酒石酸与柠檬酸来增加酸度。加酸在凉爽气候条件下的产区不太常见,而是多见于气候炎热的美国、澳大利亚与阿根廷。
 氨基酸(Amino Acids)
一种有机化合物,是组成蛋白质的基本单位。红葡萄酒的氨基酸含量为300~1300毫克/升,其中脯氨酸可多达85%。
 原产地(Appellation)
用于定义葡萄栽培与酿造地点(及方法)的法定地理区位。
 芳香化合物(Aroma Compounds)
芳香化合物的分子量极低,使其能被带入鼻腔上部。该化合物源自葡萄及发酵过程,通过酒精蒸发的过程进行挥发。
 收敛感(Astringent)
一种干涩的口感。单宁与唾液蛋白结合后引发后者与舌头或嘴部分离,从而导致口中产生砂纸般的粗糙感觉。
 生物动力法(Biodynamics)
生物动力法的核心是能量管理系统,由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳于20世纪20年代普及开来。这是一种整体的顺势耕作方式,使用自然堆肥,并利用天体(月亮与太阳)的运行周期来为包括收获在内的耕种工作计时。生物动力葡萄酒的认证机构有两家:德米特国际公司(Demeter International)与生物动力葡萄酒组织(Biodyvin)。得到认证的生物动力葡萄酒可能含有至多100ppm的亚硫酸盐,但除了严格的种植规则,这种酒的口感与标准葡萄酒没有明显差别。
 白利糖度(Brix,标志为°Bx)
葡萄汁中溶解的蔗糖相对密度比例,用于判断一款酒的潜在酒精度。ABV数值约为白利糖度数值的55%~64%。举例而言,27°Bx的干型葡萄酒酒精度为14.9%~17.3%ABV。
 二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)
在这种酿酒方法中,未经压榨的葡萄会被放置在一只密封大桶中,从上面灌入二氧化碳。无氧环境下酿造出的葡萄酒单宁含量低、颜色浅,伴有多汁水果的风味与强烈的酵母香气。该方法在入门级的博若莱葡萄酒的酿造过程中十分常见。