酒精度（ABV）

酒精体积分数的缩写，在葡萄酒标签上以百分比的形式进行标注（例如，12% ABV）。

 乙醛（Acetaldehyde）

我们体内产生的一种有毒的有机化合物，是乙醇的代谢产物。酒精中毒的原因所在。

 酸化（Acidification）

在温暖、炎热气候条件下的产区常见的一种葡萄酒添加处理过程，通过添加酒石酸与柠檬酸来增加酸度。加酸在凉爽气候条件下的产区不太常见，而是多见于气候炎热的美国、澳大利亚与阿根廷。

 氨基酸（Amino Acids）

一种有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。红葡萄酒的氨基酸含量为300~1300毫克/升，其中脯氨酸可多达85%。

 原产地（Appellation）

用于定义葡萄栽培与酿造地点（及方法）的法定地理区位。

 芳香化合物（Aroma Compounds）

芳香化合物的分子量极低，使其能被带入鼻腔上部。该化合物源自葡萄及发酵过程，通过酒精蒸发的过程进行挥发。

 收敛感（Astringent）

一种干涩的口感。单宁与唾液蛋白结合后引发后者与舌头或嘴部分离，从而导致口中产生砂纸般的粗糙感觉。

 生物动力法（Biodynamics）

生物动力法的核心是能量管理系统，由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳于20世纪20年代普及开来。这是一种整体的顺势耕作方式，使用自然堆肥，并利用天体（月亮与太阳）的运行周期来为包括收获在内的耕种工作计时。生物动力葡萄酒的认证机构有两家：德米特国际公司（Demeter International）与生物动力葡萄酒组织(Biodyvin)。得到认证的生物动力葡萄酒可能含有至多100ppm的亚硫酸盐，但除了严格的种植规则，这种酒的口感与标准葡萄酒没有明显差别。

 白利糖度（Brix，标志为°Bx）

葡萄汁中溶解的蔗糖相对密度比例，用于判断一款酒的潜在酒精度。ABV数值约为白利糖度数值的55%~64%。举例而言，27°Bx的干型葡萄酒酒精度为14.9%~17.3%ABV。

 二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）

在这种酿酒方法中，未经压榨的葡萄会被放置在一只密封大桶中，从上面灌入二氧化碳。无氧环境下酿造出的葡萄酒单宁含量低、颜色浅，伴有多汁水果的风味与强烈的酵母香气。该方法在入门级的博若莱葡萄酒的酿造过程中十分常见。