学会这六字,你就是专业的品酒师

作者:葡萄酒爱好者之家 时间:2023-02-10 阅读:817

在结婚、生日宴会、朋友聚会里,红酒一直是餐桌上的必备饮品,但是享用葡萄酒很简单,用它来进行交流非常难,你是不是也经常张目结舌,不能用语言来描述你对葡萄酒的感受?


葡萄酒是一种奇妙的饮品,想要像行家一样品鉴,那就先要像行家一样喝酒,在喝酒的过程中熟悉最基本的品性,就可以清晰地分别描述,帮助我们为一款新酒准确做出评价,并表达出对这款酒的喜好。


学会这六字,你就是专业的品酒师


1.看


给自己倒一杯葡萄酒,观察一下葡萄酒颜色,它们的颜色深度由浅到深,葡萄酒是白色、桃红(粉色)还是红色的。白色的是白葡萄酒,桃红的是桃红葡萄酒,红色的是干红葡萄酒。


除了分辨葡萄酒的品类,你还可以通过色度、透明度还有浓稠度来进一步分析葡萄酒,色度的高低一般分为色度很高(very dark Deep)、颜色深于正常(rich)、色泽正常(medium)、色泽偏淡(pale);酒色的透明度干净透彻(transparent)、有光泽(brilliant)、有少许杂质(dim)、比较浑浊(dirty)、非常浑浊(cloudy);浓稠度属于清淡型(Light Bodied)还是浓郁型(Full Bodied)。


小偏方:请白纸或白布喝上一口,它们会告诉你酒的颜色。


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2.摇


旋转杯中的葡萄酒,能让这个“睡美人”苏醒过来,也能让香气更加立体,便于你闻香。当香气分子在杯肚中集中地释放出来,酒的香气会更浓郁。摇杯也可以扩大酒表面与空气接触的面积,相应地推动了香气的蒸发量。


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3.闻


用力闻一下杯中的葡萄酒,把酒香当气味来分析,因为嗅觉神经会分析气味和香气,比如葡萄酒的果香和橡木香气。葡萄酒的果香是较少的、温和的、怡人的还是浓烈的;有没有橡木香气,没有、中度还是具有浓郁的橡木香气。


小偏方:果香是所有葡萄酒都有的香味,而橡木香味不会在所有葡萄酒中出现,因为橡木的风味和香味均来自于橡木桶。



4.含


含一口葡萄酒在口中,让酒在口中停留3~5秒,使其覆盖整个口腔,从而来感受葡萄酒酒体、单宁、气泡的口感。酒体分轻(像脱脂的牛奶)、中等(像巧克力牛奶)和重(像巧克力奶昔);单宁有丝滑的(没有干涩感)、天鹅绒的(轻微干涩感)和沉重的(明显干涩感);气泡是静止略带气泡感、还是会气泡。


小偏方:像漱口一样漱酒,你会发现酒的味道奇迹般地变得异常强烈且充沛,能让你更容易感受到葡萄酒的口感。


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5.品


人至少可以分辨出1000种气味,只有酸味(柠檬)、苦味(茶)、油润感(黄油)、咸味(盐)、甜味(糖)和鲜味(味精)六种味道,我们是可以品尝出来的。在品酒中最为重要的就是甜味和酸味,甜味是干型、半甜还是甜,酸味是温和、明显还是尖利的。


小偏方:葡萄酒的pH酸度在3~4之间,与橙汁的pH酸度是相对吻合的,你可以以橙汁作为标准来衡量葡萄酒的酸度。


学会这六字,你就是专业的品酒师


6.评


品酒最难的一点就是从技术层面来评价一款酒的质量,但我们可以用直接的方式来系统性的描述。根据葡萄酒的颜色深度、甜度、酸度、果香、橡木香气、酒体、单宁以及气泡来评价一款葡萄酒。


比如这款索泰尔讷贵腐酒的酒体饱满、甜润,有浓郁的橡木桶赋予的风味,还有相当不错的酸度。


小偏方:在评酒过程中,你可以配合一些修饰的词语来描述葡萄酒,这能使品鉴更有趣。


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