当闻到这6种味道,你的葡萄酒就是坏了

作者:夏桑园酒业 时间:2023-02-08 阅读:586

作为葡萄酒爱好者,我们肯定都在不知不觉中喝了很多有缺陷的葡萄酒,虽然大多只是影响口感而不会对身体有损害,但如果是在餐厅遇到,你是有权利要求换一瓶的。


可重点是,其实大多数人都不知道这些缺陷,今天就教大家辨别 6 种最常见的葡萄酒缺陷,以及该如何处理这种情况。


01


过度氧化


微氧化对葡萄酒有诸多好处,但过度氧化就会损害葡萄酒的颜色、香气与风味。氧化会使葡萄酒的颜色变得暗沉,往棕色发展。导致这个问题的可能是葡萄酒本身适合早饮却过度陈放,也可能是储存条件不佳使瓶塞干燥收缩,从而导致过量氧气进入瓶内。


如果你闻到葡萄酒有醋或者酱油的味道,且果味全无,那它很可能就氧化过度了。


做法:亲测证明,倒入醒酒器/杯中醒酒 5-10 分钟再闻香与品尝,这种做法有时可将老酒的果味醒出来。但如果仍然没有果味,且醋或酱油味仍然明显,则放弃。


当闻到这 6 种味道,你的葡萄酒就是坏了


02


软木塞污染


软木塞污染又名三氯苯甲醚,简称 TCA。有估计表明,受 TCA 影响的葡萄酒在使用软木塞装瓶的葡萄酒中高达 2%,这使其成为第 2 常见的葡萄酒缺陷。它是软木塞在遇到特定微生物时作用产生的,TCA 可能存在于橡木桶中,也可能存在于酒厂的加工线中。


当闻到这 6 种味道,你的葡萄酒就是坏了


如果闻到葡萄酒有湿纸、发霉纸板、湿狗的气味,且果味消失,则葡萄酒很可能被软木塞污染。


做法:无法解决,受不了就放弃。


03


硫化物问题


硫是葡萄酒中的一个复杂问题,几乎所有的葡萄酒中都添加了少量硫以起到稳定和抗氧化的作用。与硫有关的缺陷最常见的表现称为硫醇,可能是加硫化物过量,或者酒瓶过于密封导致。


如果闻到你的酒中有臭鸡蛋、放屁、烧焦的橡胶、煮熟的大蒜或臭鼬的味道,那么这瓶酒可能有硫醇问题。


做法:大多数这些气味会在开瓶后约 15-20 分钟内消失,所以可以试试醒酒。此外,用银搅拌酒也可以减少硫化物。如果尝试过后气味仍然刺鼻,放弃。


04


二次发酵


当保留部分残糖装瓶时,如果没有添加适量的硫化物稳定,可能会发生瓶内二次发酵。有些酿酒师会故意这么做,从而给他们的白葡萄酒增添活力,这些葡萄酒通常闻起来有酵母味,喝起来活泼新鲜。


但如果你发现开的一瓶静止红酒中有气泡,且无香气,那大概就不是酿酒师故意为之了。


当闻到这 6 种味道,你的葡萄酒就是坏了


做法:试试醒酒,如果香气仍无,放弃。


05


受热过度


葡萄酒对温度是很敏感的,最佳的存储温度为12~13℃。如果温度过高,葡萄酒可能会被“煮熟”。


当你闻到葡萄酒里有氧化苹果、葡萄酒酱汁的味道,葡萄酒可能就受热过度了。此外,受热的葡萄酒酒塞可能因瓶内气体膨胀而被挤出


当闻到这 6 种味道,你的葡萄酒就是坏了


做法:受热过度基本无力回天,但“氧化苹果”对于某些人来说也可能是香气~


06


紫外线损伤


葡萄酒,尤其是可陈酿的葡萄酒,酒瓶是深色的,正是为了避免光照。如果过度曝光与光照下,比如把葡萄酒放在靠近窗户的地方,那很有可能给葡萄酒带来不可逆的损伤。


当闻到这 6 种味道,你的葡萄酒就是坏了


这种情况常见于精致的白葡萄酒,它们香气尽失,还泛着一股湿羊毛的味道。


做法:受不了那股气味就放弃吧。就算没买酒柜,也尽量把葡萄酒放到阴冷、潮湿、避光的地方。


最后提一下,还有一些特别的葡萄酒气味,你可能不喜欢,但它们却并不是“坏了”。比如赤霞珠葡萄酒常带有生青味,长相思葡萄酒常带有青草、豌豆味,法国老酒常带有“酒香酵母”——马厩、动物皮毛味等。


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