不同的葡萄品种适合种植在不同的地区，这是一个很普遍被认可的概念，在葡萄品种里，按照颜色大类来区分，主要分为红葡萄和白葡萄，赤霞珠和霞多丽就是两种葡萄的典型代表，那么，是不是酒庄可以根据自己的土地面积来分配红白葡萄的种植，从而生产不同的葡萄酒呢？

你可能马上就会反应过来，不可以，因为绝大部分的葡萄酒书籍上都会告诉我们，温暖的地方适合种红葡萄品种，凉爽甚至寒冷的地方适合种白葡萄品种，但，如果我想抬杠的话，那怎么来解释一个只在固定区域有葡萄园的知名酒庄又能出红葡萄酒又能出白葡萄酒呢？

希望你没被我抬杠懵住，其实我也真的是在抬杠，只谈气候论品种，肯定是耍流氓，因为葡萄品种千千万，不论红白，都有不同的抗寒和抗热的品种，这不是我们今天讨论的重点，我们今天来分析一下，暖地种红、凉地种白，这个葡萄酒酿造业基本定律的原因在哪里。

首先，我们来明确一个概念，就是温度是一个变量，我们说一个地方温暖，是指它的一年四季平衡下来，照比其他地区形成的一个概念，一株葡萄树能够满足酿造葡萄酒，其实需要两个基本的温度条件，这两个条件分属不同的季节，它们就是：夏天炎热干燥（便于葡萄从阳光等条件下转化而来更多的糖分）、冬季湿润多雨（至少不会被冻死），这也是为什么很多的葡萄酒书籍都会提到“地中海式气候”适合葡萄的生长的原因，一般来说，沿海、沿河、沿湖的湿润就带来了夏季和冬季的两个基本条件，日照时间长，有利于糖分积累，热量足，葡萄能充分成熟，冬季降水量集中，有利于葡萄在春天开花授粉便于采收，从而适合葡萄的生长。

所以，我们说的温暖地区和凉爽地区，都是基于以上条件来说的，西伯利亚和赤道是不可能种植葡萄来酿酒的（此部分谢绝抬杠）。

从葡萄种植学的角度讲，葡萄种植的基本温度是：葡萄生长时所需最低气温约12℃-15℃，最低地温约为10℃-13℃，花期最适温度为20℃左右，果实膨大期最适温度为20℃-30℃．如日夜温差大，着色及糖度较好。

具体详细的，我们作为爱好者可以了解的（可以拿出去和别人吹的）因素基本上下面这些，下面说到的欧洲葡萄品种，指的就是我们常说的赤霞珠、霞多丽、梅洛等等，欧洲葡萄品种是世界主流葡萄酒酿造都在选用的品种，包括中国，关于欧洲葡萄品种的具体内容可以自行百度学习：

1、葡萄属暖温带植物，对生长过程中获得热量的多少有比较高的要求。

2、在生长期内需要月平均气温在10度以上的活动积温（因品种不同而存在差异）。

3、温度对葡萄生长、结果的进程产生重要影响。

4、高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是葡萄栽培中常遇到的问题。所以，主要是低温限制了葡萄的栽培区域。

5、葡萄一般栽培在：

①北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。

②在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。

6、欧洲葡萄不能在赤道种植的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。

7、欧洲葡萄不能在两极种植的限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

综上所述，我们知道了，原来适合葡萄种植的区域只有暖温带这一块地方，那么，我们现在才可以再继续讨论“暖地种红、凉地种白”这个问题，也就是说，我们说的暖和凉都是在这个范围内的暖和凉，同时再考虑海拔的问题，因为高度不同温度也不同。

那么，到底为什么红葡萄适合在温暖的区域种植、白葡萄适合在凉爽的地方种植呢？

其实这个问题很简单，这就是物竞天择的结果，葡萄生长的漫长岁月和人工干预葡萄种植的千百年的人工实践证明，赤霞珠一类的红葡萄品种种到德国莱茵河边去，就不会产生在波尔多一样良好的效果，即使冻不死，酿造出来的葡萄酒也不能尽如人意。

另外，市场有其趋利性，费力不讨好的事情，显然就没人做，同理，黑皮诺和霞多丽在勃艮第、西拉子在澳洲……这些都是葡萄品种通过本身的特性和市场趋利性共同作用的结果。

最后，我们就知道“暖地种红、凉地种白”（通常是说红葡萄品种种植在温暖地区、白葡萄品种种植在寒冷地区）这话没毛病，有人问为啥，你先给他讲葡萄适合种在什么区域，不能种在什么区域，再说一些产区里人人都知道的知名品种，再讲讲物竞天择适者生存，最后得出结论。那就不是完美，而是相~当~完美。