所有葡萄酒爱好者，甚至行家，从自己的酒窖中拿出一瓶老年份的波尔多时，都会提出这样的疑问：到底是在酒瓶中醒酒、倒入醒酒器醒酒、还是二次醒酒呢？ RVF针对这三种不同的方法，分别对5款1996年梅多克的佳酿进行了测试。这是一次非常有意义的教学实验。
那些钟爱波尔多老年份的葡萄酒爱好者，每当他们打开自己珍藏的佳酿时，总会显得手足无措。但如果打开一瓶2012 年的葡萄酒，好像就不需要这么小心谨慎了，因为我们主要是想见识一下它年轻时的风采。对于那些陈年 20 年，甚至是 30 年的老酒，我们到底应该如何处理才能让它们发挥更好的水准呢？为了能更好地回答这个问题， RVF针对顶级葡萄酒的不同侍酒方法进行了实验。
这次，我们测试的对象是 5 款 1996 年的梅多克佳酿，它们是陈年 20 年的老酒。为什么一定要选择陈年 20 年的葡萄酒呢？因为从这个时候开始，那些波尔多的顶级佳酿开始绽放，年轻的果香逐渐演化，带来前所未有的“王牌”香气——三类香气会变得越来越复杂，有趣。
为什么偏偏是 1996 年，而不是 1995 年或者 1997 年呢？因为，即便在今天， 1996 这个年份，依然可以说得上是一个出色的年份，让人们可以随时饮用。并且在众多葡萄酒爱好者的酒窖内都可以看到它的身影。 1996 年，对于梅多克来讲，毫无疑问是历史上一个相对比较清爽的年份。但到目前为止，我们依然可以感受到葡萄的高成熟度以及气候的过多热量。 1997 年是一个很一般的年份。而1995 年，单宁仍然处于比较收敛的状态，目前还不能向我们展现出它的经典。
我们应当如何操作呢？针对每个酒庄，我们将测试 3 种不同的侍酒方法。第一种相对比较简单， 2 个小时的换瓶醒酒；第二种，在品鉴前 24 小时开瓶；最后一种则是进行双醒酒。第三种，在波尔多受到了高度的好评。这种方法，是指葡萄酒在开瓶后，倒入醒酒器内，并且用清水清洗酒瓶后，再倒入少量的葡萄酒，进行再次清洗。然后，再把醒酒器中的葡萄酒倒回酒瓶内，就可以开始侍酒。
我们可以学到什么呢？首先，缓慢地透气，即在侍酒前 24 小时开瓶，可以说是对葡萄酒最有利的。这种方法是最普遍通用的，尤其是那些拥有出色风土的葡萄园。它的出身越高贵，它的酒款就越需要时间才能更好地表现出千变万化的风采，展示它的复杂与优雅。
为什么Poujeaux在换瓶醒酒后表现得更加出色？ Gruaud Larose在二次醒酒后获得更多的好评？我们认为有两种可能性。首先， Poujeaux所处的风土条件并不是那么高贵，因此长时间透气对于它来讲并不能展示过多的风采。因此，一个简单的换瓶就足够了。至于Gruaud Larose， 90 年代的葡萄酒都拥有粗野的个性。这也就是为什么它需要通过这种“粗暴”的方法才能摆脱那束缚它 20 年的枷锁。
Château Pichon Baron 1996
在缓慢的透气后，酒款得到了升华
刚开始时，酒款被认为十分收敛。这款1996年的碧尚男爵在多年的陈年后丧失了它原有的风采。不过，它那高贵的气质还是让我们欢喜。年产量：420000瓶。价格：92€
三种侍酒方法的品鉴对比
双醒酒
如果喜欢收敛的风格，可以使用这种方法
伴随着双醒酒，该酒款向我们显露出它开放、慷慨的形象，并且香气十分馥郁。它散发着出乎意料的果香，并带有一丝石墨和薄
荷气息。在品鉴期间，它似乎变得更加紧绷，单宁也随之而来。此时，我们可以说饮用这款波亚克为时尚早。
我们的意见：适用于那些喜欢口感生硬的爱好者
换瓶醒酒2个小时
在 经 过 两 个小 时 的 换 瓶 醒 酒 后，这款 1996 年的碧尚男爵逐渐散发出干植物的气息，如树皮，雪茄盒。酒精感也 逐渐增强。该酒既肥厚又干涩，所以才会表现得有些分散。对于酒庄的技术总监Jean-René Matignon来说，这就是它的风格
换瓶醒酒后，这款出色的波亚克表现得有些分散。对于酒庄的技术总监Jean-RenéMatignon来说，这就是它的风格。
我们的意见：我们希望是换瓶带来的改变。
提前一天开瓶
等待您的是它的和谐与精细
开瓶 24 小时后，酒中的果香同雪茄盒的香气融合在一起，很和谐。有单宁存在，但却十分细腻，并伴有果香，整体的表现精细。没有任何浮华，十分平衡。在空气中，我们可以闻到摩卡的香气。这是最理想的侍酒方法，全面展示了这款顶级的波亚克酒。
我们的意见：使酒达到最佳状态。
Château Palmer 1996
提前一天开瓶，显露出它那高贵的水准
这款Palmer 1996还未来得及从近几年的生物动力法中获益。然而，今天它给我们带来的感觉是外柔内刚。
年产量：180000瓶。价格：132€
三种侍酒方法的品鉴对比
双醒酒
模棱两可，扰人的收敛酒杯中散发着优雅的玫瑰花香气，我们沉浸在这优美的酒中。首先，Palmer向我们展示出精致的色调。再一次向我们展现了玛歌产区的风土特色。但是，后来开始渐渐收敛。在这种侍酒方法下，既突出了酒的品质，又让我们看到了它的缺点。
我们的意见：可以做得更好。
换瓶醒酒2个小时
更加有棱角，更加收敛，看来它不适宜换瓶
换瓶开始后，它的香气变得更加活跃，丰富。口感显得更加坚硬，单宁突出。酒变得更加有棱角，反而没有表现出玛歌产区应有的细腻感。与此同时，更加突出了它的收敛性。
我们的意见：禁止使用。
提前一天开瓶
终于呈现出它应有的柔和在整整一天的瓶醒后，这款酒终于显露出高贵的品质，那种柔和的感觉越来越突出。果香同高贵的木香融合在一起。尽管它还有些羞涩，但它已经给予我们很多“恩典”：强劲的酒体与柔滑的口感相结合，并拥有巨大的活力。之前提到的收敛感已经完全消失，表现精准。
我们的意见：最好的选择。
Château Montrose 1996
长时间的透气有利于它更好地展示自身的特性
玫瑰酒庄位于圣埃斯泰夫产区。这款1996有惊人的清爽度，酒体浓厚，距离它的巅峰还有很遥远的距离。在这次测试中，它给出极好的反应。
年产量：340000 瓶。价格：85€
三种侍酒方法的品鉴对比
双醒酒
对于那些急性子，这是最好的解决方法
典型的石墨香气，维持了该年份特有的清爽感。在酒杯中，很快就感受到来自风土的骨架和力量。刚入口时显露出无限的魅力，但在收尾处，它没能更好地绽放。如果你可以耐心等待 24 小时的话，那就不要选择二次醒酒。
我们的意见：除非是（好）朋友意外到访，才选择这种方法。
换瓶醒酒2个小时
葡萄酒变得有些僵硬，失去了原有的风采
醒酒器醒酒后，这款 1996 年的玫瑰酒庄向我们展示了更加开放的果香，虽富肉感，但缺少精细。换瓶突出了石墨的香气以及有些僵硬的酒体。它让酒的结构和强度更加突出，但与此同时又减弱了它的柔滑感。酒看起来并不是那么稳定。
我们的意见：对于这个年份，绝对要避免换瓶。
提前一天开瓶
更加复杂开放，我们对此表示赞赏！
提前一天开瓶，葡萄酒呈现出那仅存的、最珍贵的木香。口感饱满，入口时感觉十分精巧，结实的口感一直延续到收尾。口中三个部分之间的联系非常强烈，回香十分复杂。酒在给我们带来愉悦的同时，又能感受到它的强劲。
我们的意见：这是最理想的侍酒。
Château Poujeaux 1996
换瓶后，品质被提升了
1996年的Poujeaux即便在时光的变迁中依然可以保持自身的水准。这是唯一没有因为换瓶而受到影响的葡萄酒。
年产量：350000瓶。价格：25€
三种侍酒方法的品鉴对比
双醒酒
多了些酒体，少了些风格
哎哟！香气中竟然出现灰尘的气息。酒似乎变得越来越紧致，甚至有些青涩，没有任何纤细和甘美。我们打开第二瓶。这次，酒具有浑厚感，刚入口时，表现得十分丰润，但随之而来的是越来越多的动物气息。收尾既柔和又顺滑，但似乎没什么精神。
我们的意见：酒失去了高贵的气质。
换瓶醒酒2个小时
让这款1996变得柔顺的最佳选择
在两个小时的换瓶醒酒后，酒散发出越来越多的乳香。在口中，呈现出滑腻的口感。酒变得更开放和愉悦。在同氧气长时间接触后，并没有出现任何的混乱。单宁出奇的柔顺。酒被完全释放了。
我们的意见：经过醒酒后，酒被软化了。
提前一天开瓶
一天以后，显现出它的优雅，但是……
提前一天开瓶，这款 1996 首先表现的是精细，有奶香。出色的平衡度，似乎还有花香。然而，尽管它热情而有力量，没有任何缺点，并突出了穆林（Mouins）风土应有的优雅，但并没有马上带来愉悦感。
我们的意见：适用于烧脑者。
Château Gruaud Larose 1996
使用强制方法获得成功
尽管它能从质朴的酿造工艺中获得醇厚的口感，但这款1996年的金玫瑰在它的DNA中仍然保留着那么点精巧。
年产量：450000 瓶。价格：56€
三种侍酒方法的品鉴对比
双醒酒
让它充分绽开
丰富的酒香，特别开放，芬芳，带有一丝石墨气息。果香十分突出，伴有玫瑰花香以及糕点的香气。这是品尝的三款酒中乳酸最多的一款。口中带有奶油水果的味道。
我们的意见：二次醒酒，让酒性格外向。
换瓶醒酒2个小时
酒似乎缺少了一些优雅香气更偏向于动物和金属气息，以及煤炭和木炭的气息。入口后有点紧，干涩。换瓶给这款圣于连酒带来了负面影响，让酒显得不那么和谐了。
我们的意见：换瓶，让它失去了光泽。
提前一天开瓶
有一点儿质朴
在开瓶一天后，酒的香气变得更加柔和，是三款酒中最柔和的一款。它体现了风土的精巧，还有蜜饯的感觉。但这似乎是它仅能展现的，特别是在口中。它向质朴和柔和的方向发展。让人有些不安。
我们的意见：过于内敛，十分可惜！
（品鉴/Roberto Petronio 译/李玥 来源：葡萄酒评论）
