味道浓郁的炖牛尾是一道常见的西班牙美食，通常会加入番茄、红酒、雪莉（Sherry）等，将牛尾炖至柔软可口、色泽诱人。那么，具体做法如何呢？

食材：

1斤牛尾，切块

适量粗盐

2汤匙特级初榨橄榄油

2个大洋葱，切碎

4个番茄，切碎

1把芹菜，杆切碎，叶子留作装饰用

1个大胡萝卜，切碎

1头大蒜，切碎

适量碎丁香

1瓶中等酒体的红酒，比如里奥哈（Rioja）

2杯欧罗索雪莉（Oloroso Sherry）

1片月桂叶

1汤匙黑胡椒粒

烹饪方法：

1. 预先将烤箱加热至300℃；

2. 用盐腌好牛尾备用；

3. 将橄榄油加入一个大尺寸的烤锅中，开中火加热，然后加入牛尾，不时翻动，7-10分钟牛尾变至棕色时出锅，放入盘中备用；

4. 将切碎的洋葱、番茄、芹菜、萝卜和大蒜加入锅中，开中火煮约15分钟至变色，然后再加入红酒和雪莉，加热至煮沸，持续大约10分钟，接下来再把牛尾倒回锅中，并加入8杯水、月桂叶和黑胡椒粒；

5. 继续加热至煮沸后盖上盖子，将锅放入烤箱中，烤3-3.5个小时，中途翻转牛尾2-3次；

6. 从烤箱中取出烤锅，待其自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，隔日将上层的油脂去掉；

7. 开中火加热烤锅，然后将牛尾取出放入碟子中，再将酱汁倒入一个大碗中，滤出其中的蔬菜碎粒等固体；

8. 把过滤好的酱汁再倒回锅中煮沸，持续10分钟左右，至酱汁开始变稠，加入适量的盐，再加入牛尾，炖数分钟后出锅，加入几片芹菜叶作为点缀，再配上面包，即可享用美味。