【2013年干旱中的斯洛文尼亚葡萄园 来源：网络】

看到这个标题，很多朋友就会说，我们只是爱好葡萄酒而已，有必要了解那么多葡萄种植的知识吗？我们喝好我们的葡萄酒就可以了！

但是，真的是这样吗？

我们抛开在我们爱好葡萄酒的过程中不断遇到的那些拿着葡萄种植知识来碾压我们知识体系的讨厌鬼，特别是那些除了葡萄种植什么都不会、赤霞珠梅洛都分不清的专业人士，抛开这些，如果我们品尝到一款特别好喝、或者有特殊的味道、特别明显缺陷的葡萄酒的时候，难道你不想知道为什么会有这些特点吗？

葡萄种植的过程中遇到的林林总总的问题，总会以颜色、香气、口感等涉及到我们最终品尝时候的特点表现出来，所以，我们作为爱好者来了解葡萄种植中遇到恶劣天气的时候，种植者（有些时候种植者和酿酒师是一体的）会使用什么对策来应对这些情况，这些知识有助于我们更多的了解葡萄酒。

至于拿着这些知识出去装专家（其实可以直接说装B），那就是另外一个层次的（可以理解成更高境界）事情了。

那么，我们就来看看一株葡萄树在种植中会遇到那些恶劣天气，这些恶劣天气会带来什么样的后果，应该采用什么办法来应对，详细内容我做了一张图表，大家细看。



从上面的图表内容可以看出，降水过多和根瘤蚜虫病对于葡萄园来说是灭绝型的灾难，其他的问题还算可以找办法解决。

还需要进一步解释的两个知识点是：

1、在光照不足的对策中，在酿造过程中添加糖分实际上是一个很通常的做法，并非什么违法事情。

在葡萄酒酿造的术语中，描述这个的词叫must enrichment（葡萄醪强化），并且，一般加入的糖可以通过添加果实当中的糖分来进行，并非我们在商店里买到的白砂糖。还有一个词chaptalisation（也是葡萄醪强化的意思），但这个词表述的就是添加的糖分不是来自葡萄果实的情况。大家可以注意分辨。

另外，在德国葡萄酒的酿造中，有一个词叫甜储备（sussreserve），是描述在葡萄酒装瓶前进行糖分添加的方法，有兴趣的朋友可以自行查询资料了解。

2、在发霉的情况下，需要喷洒杀菌剂，一般主要使用的是硫酸铜溶液+熟石灰，学名叫波尔多液，主要用来杀灭葡萄叶表面引起葡萄发霉的真菌。

为什么叫波尔多液，其实里面是有一个故事的：

1878年，名为“霉叶病”的植物病害扫荡波尔多产区，造成很多葡萄园绝收，当时，有一位名叫米拉德（Pierre-Marie-Alexis Millardet）的植物学家发现有一处公路两边的葡萄树没有受到霉叶病的影响，经过询问，发现是这里的葡萄园主为了防止路人偷吃喷洒了自制的药水，声称是毒药来吓唬路人，这种药水的主要成分就是熟石灰和硫酸铜，米拉德通过大量的试验来确定比例，在1885年将这个发现公布，成功帮助众多的葡萄园抵御了霉叶病，这种溶液就以波尔多来命名。

波尔多液的主要的原理是熟石灰与硫酸铜反应，生成具有强大杀菌作用的碱式硫酸铜，从而杀死细菌。

这其实就是使用农药，大家不要谈农药色变，也不要被那些狗屁文人误导，认为有农药就是不好的，那，我们为什么有病还要打针吃药呢？挺着好了。只是挺着会死的。农作物也一样，农药也是为了挽救它们的生命来使用的，只要使用不过当，残留不足以影响健康，少量的使用农药在非有机的葡萄种植中是被允许的。