众所周知，橡木桶在葡萄酒的陈酿扮演着重要的角色，但这并不意味着只要你生活在橡木桶中，它就是好酒。在这里，让我们深入了解一下新旧橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中起到了怎样的作用？

旧·橡木桶

集中酒体

水分和酒精都会通过和木桶壁的接触，通过桶壁上的细小孔隙蒸发掉一部分，留下单宁、风味物质等，酸度也更为集中，可以提升酒的品质和陈酿潜力。

在陈酿的过程中，葡萄酒的颜色也会逐渐改变：红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。

柔化和丰富酒的质感

微量的氧气可以通过木桶壁上的细小孔隙与葡萄酒接触，帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满。

但要注意的是，过量的氧气则会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。

新·橡木桶

赋予葡萄酒风味物质

除了以上两个作用，由于新橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，且橡木经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质。

因此，葡萄酒在新橡木桶中陈酿，不仅能够提升酒的结构感，还可以提高葡萄酒香气的复杂性。

▲ 新旧橡木桶对葡萄酒的影响

虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度，但对于大多数酒而言，100%的新橡木桶都太强壮了，过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。

因此，陈酿所使用的橡木桶并非越新越好。酿酒师们一般会倾向于每个年份更新20%-50%的新木桶，在陈酿过程中也要根据酒的特质和橡木桶的新旧程度来合理控制陈酿的时间。

此外，由于新橡木桶的造价高昂，且会在约4年之内，在不断的陈酿过程中逐渐失去它所能带来的香气。

所以很多比较便宜的葡萄酒会通过浸泡橡木片的方式给葡萄酒增加类似于橡木桶中陈酿的香气，所以不要认为拥有突出的橡木桶香气就是好酒，品尝葡萄酒还是要以我们的口感为主。