谈论葡萄酒时，我们总会讲到一个词：平衡感，这是一款优质葡萄酒的基础条件。
在平衡的口感下，葡萄酒的味道即不会显得寡淡，也不会显得斑驳冗杂。
而是：恰到好处。
这种恰到好处，需要葡萄酒里的各种成分完美融合，比如甜度与酸度的结合，酒体的饱满或轻盈……
1. 酸度
葡萄酒的酸度起到支撑风味的作用，在平衡状态下，酸度负责让酒尝起来非常有活力，并且让人感觉清爽，可以一杯接一杯的喝。假如酸度太少，会使葡萄酒尝起来太过松弛、平淡。相比之下，如果其他风味无法包容酸度的刺激，那葡萄酒尝起来就太过尖酸。
所以一瓶尝起来艰酸的酒，其实不一定真是高酸，有可能是因为其他的风味太弱的因素。
试对比酸度较高的长相思（Sauvignon Blanc）和酸度较低的琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒。
2. 甜度
甜度就是一款酒中的糖份，这种味道能给我们带愉悦的同时，也能加强我们对果香的感受。一款酒中含有的糖分越多，就越需要足够的酸度来平衡。
大家熟悉的甜美冰酒，本身也是酸度最高的酒，正是因为这种高酸与高甜的平衡，才让你喝的时候甜而不腻。
其实并不是只有喝甜酒时我们才会感到甜美，即使是普通的干型酒，有时入口也有香甜的感受，这种甜味其实是由果香带来的。
3. 酒精度
酒精能为葡萄酒带来重量感，即“酒体”，可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。
光照越充分，葡萄中糖分含量越高，酿出葡萄酒的酒精含量就越高，同时酸度就越低。此外，酒精含量较高的葡萄酒尝起来带有甜味，如加州霞多丽。
试对比由佳美（Gamay）酿制的博若莱（Beaujolais）和由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。
4.单宁
单宁就是我们喝浓茶时，包裹在齿龈和舌头上，带给我们干涩感的物质。
在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中流动，齿龈和两颊就能感受到单宁带来干涩感。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮。单宁是一种抗氧化剂，在葡萄酒陈年时具有保鲜作用。
适宜趁年轻饮用的葡萄酒不需要太多单宁，因此酿酒师在酿酒时会根据经验减少单宁萃取量，这类葡萄酒需要更高的酸度以达到平衡。
5. 橡木桶
首先，并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。
葡萄酒在完成酒精发酵后，储存在橡木桶中能够帮助酒液呼吸，并缓慢发展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。
橡木桶风味在红葡萄酒中比较常见，不过，一些优质白葡萄酒也会经橡木桶处理。如果一款葡萄酒具有鲜爽、活力十足的特点，那么这款酒很可能未经橡木桶处理。
试对比未经橡木桶的夏布利（Chablis）和经橡木桶的澳大利亚霞多丽葡萄酒。
