一个人喝红酒的你，昨晚打开的葡萄酒喝完了吗？对于一个爱喝红酒的你却又酒量不佳，一瓶标准的葡萄酒，你往往只能喝到三分一就已经昏昏沉沉的了。那三分之二的葡萄酒难道要眼睁睁的看着它变坏吗？答案当然是否定的。那葡萄酒为什么不能和白酒一样，把盖子改回去放到那过几天在喝不可以吗？这样肯定是不行的，那么红酒在开瓶后会发生怎样的变化呢？开瓶后的葡萄酒要如何保存呢？我们一起了解一下吧。

开瓶后的葡萄酒会发生什么变化？

氧气对于葡萄酒来说，亦敌亦友。一款刚开瓶的葡萄酒，需要一定的氧气进行“呼吸”，以释放其潜在的香气和风味，使口感变得圆润美妙。然而，当葡萄酒醒酒完成，氧气的作用就变得十分微妙，会“伤害”葡萄酒的口感，消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素，在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味会逐渐退散。除此之外，葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌，并作用于酒精，产生大量尖锐的醋酸。

如何保存

开瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原则都是隔绝或减少酒液与氧气接触。最为简易的方式便是将瓶塞重新塞入瓶口，并将葡萄酒呈直立状态置于冰箱中存放。方式二则是换瓶法，即将剩余的葡萄酒换到一个更小的干净玻璃瓶内存放，封好放置在冰箱中。第三种方式是将酒瓶内的氧气除去，然后密封瓶子，使瓶内形成真空状态，但需要注意的是，这个方式不适合存放起泡酒。另一个方式便是置入惰性气体，比如氮气，使其在酒液与氧气之间形成保护层。当然，随着科技的发展，有越来越多更加简易的装备来帮助葡萄酒开瓶后能够科学存放，以隔绝氧气的影响，比如卡拉文（Coravin）开瓶器，这种开瓶器采用特别的开瓶方式，可以有效地阻止氧气进入瓶内。（文/Estella）