​葡萄果实在发酵的过程中，

在酵母的作用下，

葡萄中的糖分会转化为酒精，

这就是葡萄酒中酒精的来源。

葡萄酒酒精度数为什么有高有低？

气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素，因此，不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同，都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。

气候：

温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

相信这不是我一个人的经历 傍晚时分，你坐在屋檐下， 看着天慢慢地黑下去，心里寂寞而凄凉，感到自己的生命被剥夺了。当时我是个年轻人，但我害怕这样生活下去，衰老下去。在我看来，这是比死亡更可怕的事 ——《沉默的大多数》

采摘时间：

酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。

酿造工艺：

不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地（Brandy）等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。