EST！ EST！！ EAST！！！ di Montefiascone（中文译作是它！是它！就是它！）是位于意大利拉齐奥的维特波省生产的一种白葡萄酒，其特殊名称源于一个非常古老的传说。

1111年，未来的神圣罗马帝国皇帝亨利五世（Heinrich V）到达罗马，由教皇帕夏尔二世加冕。与他一同旅行的是约翰内斯·德福克（Johannes Defuk）主教，同时他也是一位著名的葡萄酒鉴赏家，并且一直在探寻新口味。德福克主教派他的管家马蒂诺（Martino）去品尝和寻找新酒。马蒂诺工作非常卖力，以便能够找到一款足以令主教心满意足的葡萄酒。

两人立了这样一条规矩：当马蒂诺管家去搜寻好酒时，如果发现了称心如意的酒款，那么他需要在当地旅店门前写下“ EST”（即拉丁文的“ there”）。当酒款的品质超群且无可替代时，则要写下“ EST EST”，以表示惊喜。

当马蒂诺到达蒙特菲亚斯科内（Montefiascone）并品尝了当地的葡萄酒时，他感到非常惊喜，为了表达自己心中的狂喜，他写下了“EST！ EST !! EST !!!”并带有很多的感叹号，最后竟然成了这款葡萄酒的名字。

主教抵达村庄后，立即品尝了那款美酒并充分认可了管家的判断，因此决定将他在蒙特菲亚斯科内的逗留时间延长几天。之后，当他完成了自己的工作之后，主教决定返回到蒙特菲亚斯科内并在那里待到他去世。根据后来的故事，主教去世的原因是过量饮酒。

主教死后被埋葬在圣弗拉维亚诺教堂，甚至我们今天仍然可以在教堂看到他的碑文：“ 因为EST！太多，我的约翰尼斯·德福（Johannes Defuk）大人长眠于此。” (意大利原文：'Per il troppo EST! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk'.)

主教为了向接待他的公国表示感谢，向其遗赠了24,000银币，但条件是在他去世之日每年将一小瓶葡萄酒倒在他的坟墓上。 这个传统已经被延续了好几个世纪。直到今天，还在通过历史服装表演纪念他，在此期间，得以重现这个传奇故事。

EST！ EST！！ EAST！！！ di Montefiascone白葡萄酒在1989年被正式授予了DOC原产地命名控制标签。

这款酒的生产只能在维泰博省进行，特别是在蒙特菲亚斯科内，格罗特迪卡斯特罗，博尔塞纳和圣洛伦佐努沃，用于酿酒的葡萄构成是65％的普罗卡尼可(Procanico)（即特雷比奥罗在翁布利亚的亚变种），20%的白玛尔维萨(Malvasia Bianca)20％，其余的15％则是罗塞托（Rossetto）。

根据DOC的规定，这种葡萄酒的产量不能超过每公顷13吨，最低酒精度为10.5% abv。往往是干型的并且清爽宜人，有时候也会出产起泡的版本。

对于EST！ EST！！ EAST！！！而言，在出产的第一年饮用是再好不过的了，可以充分品味它精妙绝伦的香气。