曾经听某位圈内人士说，中国人喝葡萄酒大部分是因为它的健康功效，很少有人是因为喜欢它才喝的。

但是，小编想说的是，葡萄酒的健康功效实在是太强大了：预防心血管疾病、抗氧化、改善视力、缓解关节炎、预防糖尿病、预防甲状腺等等等等。有多少人是因为葡萄酒这些神奇的“技能”而开始喝酒、随着对葡萄酒的深入了解继而爱上它的？

不过，葡萄酒的种类那么多，红的、白的、桃红的，老年份的、年轻的，普通的、加强的，你知道什么样的葡萄酒才是最健康的吗？

酒精不仅能刺激神经，还能刺激血管扩张，所以适度饮酒有助于改善心血管功能。

虽然说每个人的酒量主要是由基因决定的，不同人的酒精代谢能力也不同。但总体而言，如果酒精度过高，是会对肝脏造成一定影响的（代谢酒精主要靠肝脏），长期过量饮酒也容易引起肝硬化。

此外，酒精也可能导致肥胖，1 克酒精大约能产生 7 大卡的热量。所以，并不是说葡萄酒的酒精度越高，健康效果就更好。

影响葡萄酒颜色的主要因素是花青素——一种广泛存在于葡萄皮中的色素分子，在果肉中则很少。由于红葡萄品种中的活性花青素比白葡萄品种要多，加上红葡萄酒在酿造过程中一般会多一道浸皮的工序，以充分萃取葡萄皮中的色素和单宁，所以红葡萄酒中的色素含量比白葡萄酒多。

而花青素是一种很好的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，还能增强血管弹性，改善血液循环以及增进皮肤的光滑度。而且葡萄酒中的花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，其抗自由基氧化能力是维生素 E 的 50 倍，维生素 C 的 20 倍。

当然，不同的红葡萄品种所含的花青素也不一样。花青素含量丰富的有小西拉（Petite Sirah）、丹娜（Tannat）、国产多瑞加（Touriga Nacional）、艾格尼科（Aglianico）等；花青素含量较少的有黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）等。一般而言，红葡萄酒的颜色越深沉浓郁，花青素含量就越多。

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、籽及梗，这是一种能够连结、沉淀蛋白质的多酚类物质。在味道上，它体现为一种类似于浓缩咖啡的苦味；在口腔感觉上，它会与唾液中的蛋白质结合沉淀，让唾液失去润滑作用，所以口腔中会有皱缩感和干燥感。

虽然单宁又苦又干又涩，但它却是一种很好的抗氧化作用，研究证明单宁的抗氧化作用是维生素 C 的十几倍。红葡萄酒是一种很好的美容养颜圣品，因为单宁能抑制弹性蛋白酶的活力，促进人体细胞的新陈代谢，也能让肌肤更加白皙有活力。另外，单宁也能有效保护血管动脉，防止血管硬化，跟高油脂的蛋白类物质一起食用时，亦能化解食物中的油腻成分，减少高油脂类物质对人体的影响。

由于酿造工艺的不同，红葡萄酒单宁含量更多，白葡萄酒则很少。红葡萄酒一般是连皮带籽发酵，甚至是整串带梗发酵，也一般会经过浸渍，以萃取更多单宁；白葡萄酒一般是压榨后不带皮带籽发酵，也一般不会进行浸渍操作，其单宁含量微乎其微。

但是红葡萄酒中的单宁含量也会因酿酒葡萄的不同而有所差异，一些单宁含量丰富的红葡萄酒包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）等。

葡萄中含有果糖，葡萄汁中的果糖在酵母的作用下可转化成酒精，而剩下未转化的果糖在葡萄酒中就成了剩余糖分（Residual Sugar，RS）。葡萄酒中剩余糖分的多少决定了葡萄酒的甜度，具体如下：

干型：RS 含量不超过 4g/L 或小于 9g/L（酸度会影响到我们对糖分的感知，所以当总酸减去总糖不超过 2g/L 时，RS 小于 9g/L 的也被认为是干型葡萄酒）

半干型：RS 含量在 4-12g/L 之间（包含 12g/L）

半干型：RS 含量在 12-45g/L 之间（包含 45g/L）

甜型：RS 含量大于 45g/L

剩余糖分最直接的影响是可能导致肥胖，1 克剩余糖分大约能产生 4 大卡的热量，葡萄酒中的剩余糖分越多，那么这瓶酒所产生的热量就越多。

▲ 不同年份的梅洛葡萄酒

众所周知，红葡萄酒在瓶中陈年之后，其颜色会变淡，口感也会变柔顺。这是因为在陈年过程中发生了氧化作用，酒中的花青素（色素分子）和单宁都已经变少了。相比于老年份葡萄酒来说，年轻葡萄酒中的花青素和单宁含量更丰富，健康功效也强了许多。

巴西有一个科学团队指出，花青素似乎是在低 PH 值（即高酸度）的时候最稳定。当葡萄酒中的 PH 值不超过 3.2 时，花青素是最稳定的，但这已经是一个相当高的酸度了。一般而言，葡萄酒的 PH 值会控制在 3-4 之间，柠檬汁的 PH 值是 2.5，水的 PH 值是 7。