喝了那么多葡萄酒，你知道酒中的糖分从何而来吗？那些甜型葡萄酒是如何酿造出来的？你喝的酒中，含有多少糖分？

事实上，葡萄的果实中天然存在着诸多的糖分，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖。其它还有少量的多糖，如纤维素。以及少量的麦芽糖和戊糖等。

在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵结束后，酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分（Residual Sugar）。

根据葡萄酒中的残糖量，欧盟将葡萄酒划分为如下类型：

不过，有时为了提高葡萄酒的甜度，会进行人为干预，常见的方法有以下三种：

提前终止发酵

提前终止发酵是指在葡萄酒酿造过程中，在糖分未完全发酵时，加入二氧化硫、高度酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵。这时酒中留有比完全发酵后更多的残糖，即可酿成甜酒。例如，葡萄牙的国酒——波特酒就是采用此方式酿造的。

人工添糖

一般来说，由于气候较为寒冷的地区葡萄酸度会比较高而糖分不充足，因此加糖在这些地区会更为常见。

加糖可以发生在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵过程中加入未发酵的葡萄汁或发酵结束后向其中加糖。

不过，世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，如澳大利亚、西班牙和意大利等国根本不允许加糖，部分允许加糖的产区也对加糖剂量控制得十分严格。

浓缩酒液，提高糖浓度

在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使葡萄果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒都是采用这种方式酿成的。

那么，饮用葡萄酒是否会发胖呢？

根据每杯静止葡萄酒中残糖的浓度不同，可以将下表作为参考来计算每日的卡路里摄入：

不过，值得注意的一点是，干型葡萄酒不一定就比甜型葡萄酒卡路里含量低。这是因为除残糖量外，葡萄酒中的卡路里值还要考虑到酒精等因素：每克糖约含有4cal的能量，酒精则是7cal。

最后，一些常喝葡萄酒的人可能会细心地发现，部分干型的葡萄酒喝起来也是有甜味的。至于具体原因，可参见我们往期的文章：解惑丨为什么干型葡萄酒喝起来有些甜？

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