葡萄酒漫谈:金秋正当时,葡萄采收季

作者:康帝哥 时间:2023-02-02 阅读:336

秋叶正红,红的如你我高脚杯中的葡萄酒般明艳。这个季节,秋风扫落叶,好不凄凉……周六午后,靠着窗边,晒着暖暖的太阳,端杯红酒与三五好友闲聊,聊聊葡萄酒采摘种植酿造那些趣事儿,也是极好的!


金秋,对于酒庄和葡萄酒爱好者而言,最动人心弦的莫过于那一串串垂挂在树上的成熟葡萄,每一颗都凝聚了葡萄农一年来辛勤耕作的汗水。


葡萄园里到处可见酒农们忙碌的身影,一串串葡萄被采摘下来,运往酒庄铸成佳酿。在葡萄酒诞生的整个历程中,采收其实扮演着非常关键的角色,对成酒的品质影响重大。


葡萄什么时候开始采收?


由于南北半球葡萄生长周期的不同,采收的时间当然也不同。北半球的采收时间一般为9-10月,而南半球的采收时间则是在3-4月。根据生长季、葡萄成熟度和年份等因素的不同,采收期可能会提早或延迟。


一般来说,用来酿造起泡酒的葡萄最早采收,以保证低糖分、高酸度。接着采收的是大多数的白葡萄,而红葡萄通常在白葡萄之后,因为它们需要更长的时间来达到充分成熟。而用于酿造晚采收葡萄酒(Late Harvest Wine)和冰酒(Ice Wine)的葡萄,其采收时间可能会比正常采收时间晚几个月,使葡萄因脱水而浓缩糖分,这对于酿造甜酒而言非常关键。


采收在一天当中的时间也相当重要。一般而言,酒农们会选择在早晨露珠干了之后或下午3点之后采收,避免果实过于潮湿或由于高温失水。当然,在气候温暖或炎热的地区,夜晚采摘的方式也很常见。首先,夜晚温度较低,氧化的速度有所下降。其次,低温有助于保留葡萄的香气和风味,且能够减少葡萄被杂菌侵染的可能性。此外,白葡萄酒所需的发酵温度一般较低,夜晚采收还可减少降温能耗。而一些红葡萄酒在发酵前会经过冷浸渍(Cold Maceration)工序,因而利用低温的夜晚采收也是有利的。


葡萄酒漫谈:金秋正当时,葡萄采收季


甜度、成熟度、天气决定采收时机


甜度:酿酒葡萄要比鲜食葡萄甜得多,甜度可以决定最终葡萄酒的酒精度。甜度主要来源于葡萄中的蔗糖,含糖量可以用白利糖度(Brix)来表示。用于测量白利糖度的工具有很多,其中最常见的是液体比重计(Hydrometer)。接近采收时,葡萄园管理者每周都会去测量葡萄的白利糖度,有时甚至每天都去,保证在最佳时间采收园中不同的葡萄。


举个例子,纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)大约在白利糖度26-27时采摘,可以酿造出酒精度约14.5%的酒;而在波尔多(Bordeaux),赤霞珠成熟时的白利糖度接近24,可以酿造出酒精度约13.5%的酒。


成熟度:一颗葡萄的甜度足够了并不代表着它就已经完全成熟,还要看它的葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗是否也成熟。成熟的葡萄籽尝起来没那么苦涩,而且颜色也会从绿色转变成微黄色,从而使酿成的葡萄酒中的单宁尝起来更甜美一些。采收的具体时间基于葡萄的成熟度,这由葡萄中的糖分、酸度和单宁衡量,酿酒师再根据自己想酿成的葡萄酒风格来决定何时采收。


天气:天气对于采收的时间也有影响,因为热量、雨水、冰雹和霜冻都会伤害到葡萄,从而诱发各种葡萄藤病害。干燥的天气对于采收葡萄而言最为理想,因为过多的雨水会使果实胀大,风味变淡,也增加霉烂的可能性。


躲过了春季的冰雹,熬过了夏季的干旱,北半球的各大葡萄酒产区终于迎来了采收的季节。


葡萄酒漫谈:金秋正当时,葡萄采收季


葡萄酒漫谈:金秋正当时,葡萄采收季


葡萄酒漫谈:金秋正当时,葡萄采收季


上一篇:索维酒庄CantinadiSoave

下一篇:喝自酿葡萄酒瞎成狗?在家自酿酒不得不知!|热门帖

猜你喜欢

一文带你分清普伊-富赛和普伊-富美

一文带你分清普伊-富赛和普伊-富美

2023-01-18 787
12星座的天命红酒(12星座的天命零食)

12星座的天命红酒(12星座的天命零食)

2022-08-28 214
葡萄酒瓶大解密(生化危机8葡萄酒解密)

葡萄酒瓶大解密(生化危机8葡萄酒解密)

2023-01-28 885
喝不同的葡萄酒,应该听什么音乐?

喝不同的葡萄酒,应该听什么音乐?

2023-01-05 285
收藏 | 老年份波尔多如何正确侍酒 三种经典醒酒方式测评

收藏 | 老年份波尔多如何正确侍酒 三种经典醒酒方式测评

2022-08-22 344
杜雅克酒庄DomaineDujac

杜雅克酒庄DomaineDujac

2022-12-15 843
「法庄」行家之选,瓦罗耶酒庄独占一级园

「法庄」行家之选,瓦罗耶酒庄独占一级园

2022-09-01 779
歌海娜和赤霞珠的区别(歌海娜和赤霞珠哪个好)

歌海娜和赤霞珠的区别(歌海娜和赤霞珠哪个好)

2022-11-21 192
一份来自酒瓶的自述,告诉你它的大家族

一份来自酒瓶的自述,告诉你它的大家族

2023-02-02 220
美国葡萄酒额外15%的惩罚性关税,还将持续

美国葡萄酒额外15%的惩罚性关税,还将持续

2022-08-30 843

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365