红山怡葡萄酒公司于2010年6月10日在神奇的红色山谷——内蒙古乌兰察布草原成立，同年“红山怡”葡萄酒商标成功注册，目前投资1.5亿元，期间整合“葡萄种植基地、葡萄酒酿造、冷鲜仓储、物流配送等”葡萄酒全产业链资源，带动当地农业产业新的发展，增加就业岗位，公司一直坚持“品质至上、信誉第一”的原则，致力于打造内蒙古葡萄酒产业优质品牌。

什么是干红葡萄酒？

首先，我们得知道一个干红葡萄酒术语——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。

在这里，需要说明一下：从干红到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干红酒。

而欧盟的葡萄酒标准（EU Regulation 753/2002）中是这样描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l, or 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干红酒是剩余糖份不超过 4g/L 或者当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2 g/l时，糖最高含量为 9g/L 的葡萄酒。

国际干红葡萄酒葡萄和葡萄酒组织 2011 颁布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《国际酿酒常规惯例》）中对干红酒的定义也是如此。所以，干红葡萄酒有两种情况：一是剩余糖份不超过 4g/L（不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少，也不管他们二者之间的差值是多少）；二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过 2g/L 时，剩余糖份最高可以是 9g/L。

这充分说明了我们常见得分类—— 干红：剩余糖份含量不超过 4g/L；半干红：剩余糖份含量在 4－12g/L；半甜型：剩余糖份含量 12－45g/L；甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L——是不全面、不完全正确的。

为什么有些干红葡萄酒尝起来是甜的？

假设你买了一支琼瑶浆葡萄酒（Gewürztraminer），销售人员告诉你这百分百是干红葡萄酒，但是，当你喝酒时，发现它是甜的，这到底是怎么回事？

（1）酒香的影响

这是因为酒的香气会影响我们对葡萄酒干还是甜的判断。举个例子，假如你嗅闻一支完全熟成的葡萄酒，闻到了黑色浆果和香蕉酸奶的香气，你下意识地将这些香气与你熟悉的甜品联系起来并将这些香气传送给大脑神经，即使你还没有喝这支酒，但是你潜意识里已经认为这支酒是甜的了。

（2）味觉感知的影响

我们的味蕾对干红葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的结构构成的影响。当葡萄酒中的酸度和苦味增强时，能够遮盖葡萄酒的甜味。这就像柠檬水一样，你不喜欢那么酸的柠檬汁，就会加点糖进去形成酸酸甜甜的柠檬水，掩盖掉那尖刻的酸，味道就好多了。

事实上，很多酸度很高的干红葡萄酒，如德国雷司令干白（Dry German Riesling）和匈牙利福尔明干白（Dry Furmint），都含有比例较高的残余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但尝起来的时候也不甜。你可以做个小试验，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成两杯，一杯中加入一点柠檬汁，另一杯不加，最后你会发现加了柠檬汁的那杯没不怎么甜，没加柠檬汁的那杯则特别甜。

以上是红山怡为您分享的关于干红葡萄酒的小知识，希望对大家有所帮助。