我们常听到专家在评论一款酒时，会使用“这酒还年轻”、“太老了已经不适合饮用”这类的措辞。不过，葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗？陈年多久才能称得上老酒？

1. 何为老酒

众多消费者似乎对老酒格外青睐，因为在中国的白酒文化中，也有老酒这么一说。

那句“酒是陈的香”，更是深深地印在了国人的脑海中，以致于许多人把心爱的葡萄酒买回家后，也郑重其事地把它放上几年，期待它能在时光中惊艳绽放，但往往事实并非如此。

那么，陈年多久之后才能称得上“老酒”呢？事实上老酒是个相当主观的概念，有人认为10年以上的酒就可以称为老酒，而在另一些人眼中，老酒的分界线则是20年。

由于能够陈年20年以上的葡萄酒少之又少，10年往往被视作新酒和老酒的分界线。

2. 如何呵护老酒

无论是新酒还是老酒，葡萄酒都是非常脆弱、需要用心保护的饮品。对于许多价值不菲的老酒来说，更需要合适的环境来维持葡萄酒的品质。

适合存储老酒的环境与新酒没有什么区别，一个恒温（温度介于10～15度为佳）、湿度适中（约75%）左右、阴暗的环境可以让葡萄酒长期、稳定地熟成。

不过需要注意的是，由于绝大多数适合长时间陈年的葡萄酒都选择软木塞作为酒塞，因此需要将酒瓶水平放置，让酒液和软木塞进行接触，避免软木塞由于太过干燥而裂开，继而让空气侵入酒瓶，导致葡萄酒风味受损。

3. 老酒怎么喝？

① 喝酒之前：由于老酒一般都有沉淀，因此最好提前3-4天将要开瓶的葡萄酒保持为竖直状态，同时应尽量避免晃动，这样有利于沉淀落至瓶底，以方便倒酒。年份超过15年的葡萄酒的直立时间需保持为7-8天。

② 开瓶：相较年轻的葡萄酒，老酒的开瓶更需谨慎小心，因为软木塞随着时光的流逝也开始变得脆弱，这时极易发生断塞的窘境。所谓工欲善其事，必先利其器，专门的老酒开瓶器在这时就派上用场了。

③ 开瓶器用法：

1. 首先除去瓶封，并用洁净布块将瓶口擦拭干净。

2. 检查软木塞是否完好，如果和瓶口严密贴合，可用老酒开瓶器的两片钢片沿着软木塞的边缘划一圈，再慢慢插入瓶塞和酒瓶之间的缝隙中，夹住瓶塞。

3. 手握开瓶器，将软木塞轻轻旋出，最后再次擦拭瓶口。

使用这种方式，可以漂亮地把软木塞完整地取出来，完全没有破碎的迹象。

4. 老酒当醒不当醒

在大多数情况下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反应，它们一步步走向成熟，风味发展得复杂迷人，但已经不能再承受醒酒仪式的进一步氧化。这个过程非但不能为它们增添更加迷人的风味，反而会令其风味大打折扣。

而现实生活中的“醒”老酒，主要目的是在于将瓶底的沉淀滗出。即使是不需要醒酒的老酒，也需要一个专业的醒酒器，将清澈的酒液和老酒的沉淀物分离开来。

老酒醒酒步骤：

1. 喝酒之前将老酒的酒瓶竖立放置几天，这样沉淀物就会积聚在酒瓶底部，方便分离；

2. 开瓶并将瓶口擦拭干净；

3. 在瓶颈下方放置一个光源：蜡烛或电筒皆可；

4. 将葡萄酒缓慢而稳定地倒入醒酒器中，不要中途停下来，而且越到后面速度要越慢；

5. 如果观察到沉淀物出现在瓶颈位置，马上停止倒酒，如果沉淀物不明显，则注意观察酒液颜色，如果酒液开始变得浑浊就应该停止倒酒了；

（文章来源于 — 萌妹说酒）