大津是较高等级的清酒之一，这种米酒已成为日本民族文化的强烈象征。在劳动密集型的酿造过程中，最高等级的大米被用来酿造大津酒，这通常代表着酿造大师的高超技艺。这是一种优雅的、备受推崇的清酒，通常用于特殊场合和仪式，但由于可能会加入蒸馏酒，被认为不如纯代津酒(Junmai Daiginjo)精细。

清酒的种类和风格多种多样，每一种都有自己的感官特性。清酒的分类受多种因素的影响，包括所用大米的类型，大米的种植地点，清酒的生产地，大米的抛光程度，水源，酿造过程以及清酒的制作方式。 清酒行业中增长最快的品类之一是起泡清酒，在当地被称为“阿酒”(Awa)，这种酒可能通过几种不同的方法酿造。

要想成为大津酒，就必须用经过抛光的米粒来制作，抛光的过程是去除米粒表面的麸皮，以改善米粒的口感。从另一个角度来看，要从糙米中提炼出精米，需要去掉原来重量的10%。如果清酒的标签上标注“已抛光至60%”，说明外层的40%已被去除。抛光率较高的清酒在50%到70%之间，除去了30%到50%的外层。Daiginjo是一种更高等级的清酒，需要抛光到50%，这是清酒生产的最高水平。相比之下，futsu (futsu是一种日常清酒，有时也被称为餐桌上的清酒)的比例仅为70%至93%。

此外，这些清酒中至少有15%的大米受到了曲筋菇的影响，曲筋菇是一种有助于将淀粉分解为糖的丝状真菌。曲(米曲霉)也用于其他发酵食品的生产，包括酱油、味醂（mirin）和味噌酱。

大津酒生产的另一个主要元素是发酵过程后液体与固体的分离过程。对于最好的Daiginjo来说，清酒是放在网眼袋里，悬挂在容器上方，以捕捉下落的液体。这种从发酵的大米中榨出的液体的减少可以提高清酒的档次。