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艾丽莎·纳斯纳的插图

艾米莉萨拉迪诺

“奶油”这个词出现在很多品酒会上。主要是对质地的参考，它可以告诉您很多关于葡萄酒的制作方式和地点的信息，无论您是在啜饮清脆的气泡还是浓郁、郁郁葱葱的霞多丽。

Eataly 的高级饮料总监 Dan Amatuzzi 表示，奶油葡萄酒通常具有“圆润、柔软、黄油或乳制品般的质地。这种特性来自两个地方之一：要么在橡木桶中陈酿，赋予香草、椰子、黄油和天鹅绒般的味道；或者来自一种称为苹果乳酸发酵的技术性更高的过程。”

苹果酸乳酸发酵是将苹果酸转化为乳酸的过程。Amatuzzi 把它比作从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最后是像全脂牛奶或奶油一样光滑圆润的东西。

“对我来说，奶油味是品尝葡萄酒后口中的一种感觉，”葡萄酒教育家和Girl Meets Glass 的创造者 Tanisha Townsend 说。“想想乳制品，就像上颚真正的奶油或黄油。”

汤森说，勃艮第南部的霞多丽经常被这样描述，一些维欧尼和赛美蓉也是如此。一些美国人将这个词与纳帕霞多丽联系起来，后者从苹果乳酸发酵中获得了浓郁的黄油风味。

该术语对起泡酒具有不同的含义。

“在静止葡萄酒中，它更像是一种口感，而不一定是一种味道，而在起泡酒中，它可能来自葡萄酒陈酿所用的实际酵母的味道，”汤森说。

Franciacorta的教育大使 May Matta-Aliah表示，奶油味通常与优质起泡酒相关。顶级烟火有细腻、细腻的气泡，而不是大而有侵略性的气泡。

Matta-Aliah 说：“只有在第二次发酵过程中，让酒在凉爽的酒窖条件下经过长时间的泡腾，你才能在起泡酒中获得那种'奶油味'。”

传统方法起泡酒在酒糟或死酵母细胞上至少陈酿两年。

“当酒糟分解时，它们会将某些化合物释放到发酵的葡萄酒中，”Matta-Aliah 说。“这种相互作用使香气和风味化合物变得复杂，并增强了葡萄酒的重量和质地。”

虽然结果可能不像静止葡萄酒那样像乳制品，但与酒糟陈酿相关的味道也很丰富。

Amatuzzi 说：“这种暴露，通常在多年的过程中，充满了奶油味和味道，通常以新鲜出炉的面包、羊角面包、奶油蛋卷、糖果等形式表现出来。”

本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com

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